La recette de nos grands-mères

Le ragoût fait partie du menu des Québécois... (ILLUSTRATION ARCHIVES BIBLIOTHÈQUE ET ARCHIVES NATIONALES DU QUÉBEC)

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Le ragoût fait partie du menu des Québécois depuis fort longtemps.

ILLUSTRATION ARCHIVES BIBLIOTHÈQUE ET ARCHIVES NATIONALES DU QUÉBEC

Chaque année, le ragoût de boulettes et de pattes se retrouve sur la table de Suzanne Duchesneau à l'occasion de l'un de ses repas des Fêtes. Et pour prolonger le plaisir, la présidente provinciale du Cercle des fermières prépare son plat en grandes quantités, puis en congèle une partie. Elle en mange ainsi tout au long de l'hiver.

«C'est un plat réconfortant», note la dame de 73 ans. D'aussi loin qu'elle se souvienne, le ragoût a toujours fait partie de son menu. Sa mère en préparait aussi. Cette dernière le cuisinait toutefois uniquement avec les pattes de cochon, sans les boulettes. «On en mangeait pendant les Fêtes, mais aussi tout l'hiver», se rappelle-t-elle.

Et si sa recette diffère un peu de celle de sa maman, car elle ajoute du porc haché, Mme Duchesneau assure que le bouillon, épaissi avec de la farine grillée, a le goût de son enfance. D'ailleurs, bien que la plupart des ragoûts contiennent de la cannelle, la présidente du Cercle des fermières boude littéralement cette épice. «Ma mère n'aimait pas la cannelle, donc elle n'en mettait pas. Il faudrait que j'essaie un jour...»

Ceux qui souhaiteraient préparer le ragoût de Suzanne Duchesneau devront toutefois se résoudre à le mitonner à ses côtés, en prenant des notes, puisque celle-ci ne suit aucune recette... Pour s'inspirer, il y a toujours moyen de se rabattre sur celle publiée dans le livre Les recettes des fermières du Québec, paru en 1978.

Ragoût de pattes et de boulettes

Tirée du livre Les recettes des fermières du Québec

Ingrédients

- 2 pieds de porc ou plus

- 3 pintes d'eau

- 454 g de porc haché

- 5 c. à table de farine grillée

- 2 oignons

- Sel, poivre, clou de girofle et cannelle

Préparation

1. Cuire les pieds de porc dans une grande marmite contenant 3 pintes d'eau, les oignons, le sel, le poivre, les épices, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Désosser.

2. Couler le bouillon et le remettre avec la viande.

3. Former des boulettes avec le porc haché, de l'oignon, du sel, du poivre et des épices au goût.

4. Faire revenir les boulettes dans une poêle, les ajouter à la viande dans la marmite et continuer la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit à point.

5. Ajouter la farine grillée délayée dans l'eau, une demi-heure avant de servir.




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