Qu'y a-t-il de plus spectaculaire, pour nos coeurs et nos papilles d'enfants petits et grands, qu'une grande tablée de délices sucrés? Voici la suite des recettes.
Les Provençaux ont leurs 13 desserts de Noël: nougats, oreillettes, calissons, pâtes de fruit, mendiants, etc. Nous nous sommes très librement inspirés de leur tradition et avons demandé à 13 pâtissiers montréalais de nous fournir une recette leur rappelant les Fêtes de leur enfance. Ils ont tous répondu avec enthousiasme et anecdotes.
La veille de la prise des photos, nos 13 élus se mettaient aux fourneaux en préparant les Fêtes par la fin: les desserts.
Nous avons ensuite traversé la ville d'un bout à l'autre pour remplir la voiture de leurs biscuits, tartes, pouding, gâteaux et autres douceurs.
Constat: les repas des Fêtes se terminent sur une vaste gamme de notes sucrées dans les foyers de chez nous. Bonne inspiration!
L'astuce du pâtissier
La plupart des ingrédients de ces recettes fournies telles quelles par les pâtissiers sont présentés en grammes et en tasses. Certains ne sont qu'en tasses. Nous vous conseillons néanmoins très fortement de vous procurer une balance numérique, si ce n'est déjà fait, et de «pâtisser» au poids quand il est détaillé. Le résultat sera beaucoup plus précis.
Les recettes
> Biscuits spirales à la figue de Dyan Solomon (Olive + Gourmando)
> «Pouding plume» de Catherine Lépine-Lafrance (Dinette nationale)
> Vinarterta de Kyle Croutch (Salmigondis)
> Biscuits au Nutella de Michele Forgione (Impasto et Pizzeria Gema)
> Gâteau forêt-noire de Camilla Wynne (Preservation Society)
> Biscuits en pain d'épices de Michelle Marek (Labo culinaire, SAT)
> Les beignes de Boris de Grant Rummel (Chez Boris)