Née d'un père juif et d'une mère féministe et athée, la petite Dyan n'a pas vraiment fêté Noël. Cela ne l'a jamais empêchée d'offrir quelques spécialités du temps des Fêtes chez Olive + Gourmando: sablés, biscuits, etc. Inspirée par les biscuits Newton à la figue et une recette traditionnelle sicilienne, elle nous a proposé ces jolies spirales aux parfums de circonstance.

Recette de Dyan Solomon (Olive + Gourmando)

INGRÉDIENTS

Pour environ 3 douzaines de biscuits

Pour la pâte

• 2 tasses de farine tout usage

• 1/3 de tasse de sucre

• 1/4 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé de poudre à pâte

• 1/2 tasse (1/4 de livre) de beurre non salé, froid et coupé en cubes

• Zeste d'une orange

• 2 gros oeufs

PRÉPARATION

1. Dans un robot culinaire, pulser la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Ajouter le beurre et le zeste d'orange. Pulser à répétition jusqu'à ce que le mélange soit fin. Ajouter les oeufs et pulser jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

2. Retirer du robot et pétrir sur une surface légèrement farinée pour en faire une boule. Couper la boule en deux et aplatir chaque moitié pour créer un carré de pâte dont les côtés mesurent environ 15 cm (6 po). Emballer dans la pellicule plastique et réfrigérer pendant 3 heures ou, mieux encore, toute une nuit.

Pour la garniture

• 2 tasses de figues séchées, tiges coupées, puis hachées

• 1/3 de tasse de confiture à l'abricot

• 3/4 de tasse de chocolat noir, haché fin

• 1/2 c. à thé de cannelle moulue

• 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu

• 1/2 c. à thé de sel

• 1 c. à thé d'extrait de vanille

• 3/4 de tasse de noix de Grenoble rôties, finement hachées

PRÉPARATION

1. Déposer les figues dans une casserole moyenne, couvrir d'eau et amener à ébullition. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.

2. Dans un robot culinaire, placer les figues, la confiture d'abricot, le chocolat, les épices, le sel, la vanille et les noix. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais, mais tartinable. Ajouter un peu d'eau chaude au besoin.

ASSEMBLAGE

1. Sur une surface légèrement farinée, rouler les deux pâtes pour former des rectangles de 15 sur 30 cm (6 sur 12 po). Étendre la tartinade aux figues. Rouler la pâte, telle une bûche, en partant d'un côté long. Emballer chaque rouleau dans de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à trois jours.

2. Au moment de faire cuire <saxo:ch value="226 128 168"/>les biscuits, allumer le four à 180ºC (350ºF) et chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin. Trancher des biscuits de 1/2 cm (1/4 de po), en tournant régulièrement le rouleau de manière à ne pas trop l'écraser d'un seul côté.

3. Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. En changeant les plaques d'étage à la mi-cuisson.