Une seule recette, simple comme bonjour. Idéale pour la séance de pâtisserie en famille. Le sablé est le biscuit de Noël par excellence. La recette de base se décline à l'infini. Ici, Catherine Lépine-Lafrance, pâtissière de Dinette nationale, partage ses secrets pour des sablés réussis (le froid est le meilleur ami du friable biscuit!). Elle nous propose aussi trois variations faciles et élégantes. N'hésitez pas à expérimenter à votre tour. Pour plus de variété, organisez un échange de biscuits avec une autre famille ou des amis.

Sablés - recette de base

Pour deux à trois douzaines, selon la grosseur des biscuits

Ingrédients

300 g de farine blanche non blanchie

250 g de beurre froid coupé en dés

100 g de sucre

Fleur de sel en quantité suffisante

Préparation

1. Crémer le beurre et le sucre en utilisant un batteur sur socle ou un batteur manuel. Ajouter la farine et la fleur de sel en une seule fois. Mélanger seulement jusqu'à ce que la pâte prenne.

2. Former une boule et laisser reposer une trentaine de minutes, sur le plan de travail, à température ambiante.

3. Préchauffer le four à 350℉. Abaisser la pâte sans trop la fariner. Laisser refroidir l'abaisse au réfrigérateur pendant une quinzaine de minutes avant de découper les sablés. Réunir les chutes de pâte et recommencer le processus jusqu'à ce que toute la pâte soit découpée. S'assurer que les sablés soient bien froids avant d'enfourner pendant une douzaine de minutes.

NOTE: On peut aussi façonner la pâte en boudins et les trancher lorsqu'ils sont bien froids. On peut même congeler les boudins et faire cuire les biscuits quelques semaines plus tard. Les sablés découpés peuvent également se congeler avant cuisson, pourvu que l'on place une feuille de papier parchemin entre chaque étage de biscuits. Ne pas décongeler avant la cuisson. Plutôt prolonger la cuisson de quelques minutes.

Variations

Noix de noyer noir*

- Ajouter 150 g de noix de noyer noir hachées à la farine.

La noix de noyer noir a un goût très particulier, qui rappelle le fromage bleu et le bleuet. Pour l'instant, elle s'achète uniquement auprès de ceux et celles qui la font pousser. Les nôtres venaient du Jardin des noix, à Saint-Ambroise-de-Kildare.

Pour s'en procurer :

- Amandes du Québec, amandesduquebec.com, 418-728-9010

- Au jardin des noix, aujardindesnoix.com, 450-753-9333

-Jolies mi-noix, 819-616-9108

Chocolat

- Augmenter la quantité de beurre de 40 g

- Augmenter la quantité de sucre de 50 g

- Ajouter 30 g de cacao brut au moment de crémer le beurre et le sucre.

- Ajouter 175 g de chocolat haché fin à la farine

NOTE: Ces sablés sont déments mais ils ont une petite tendance à se déformer si on utilise un emporte-pièce avec des formes détaillées. Privilégier les formes simples ou encore réduire la quantité de chocolat haché.

Romarin citron

- Le zeste de 2 citrons

- 1 c. à thé de romarin haché très finement

- Sabler le sucre et les zestes ensemble avant d'ajouter le beurre pour crémer.

- Disperser le romarin dans la farine.

À boire

Thé chaï au rhum

Donne entre 4 et 6 tasses

Ingrédients

5 c. à thé de thé chaï en feuilles ou 5 poches (nous avons utilisé le Transsibérien de Camellia Sinensis, très giroflé)

5 tasses d'eau

1/3 de tasse de sucre

1 1/2 tasse de lait entier

1 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 à 3/4 de tasse de rhum (épicé, idéalement)

Cannelle en poudre ou en bâtons

Préparation

1. Amener l'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Y déposer le thé. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes, selon la force souhaitée. Filtrer.

2. Pendant que le thé infuse, faire chauffer le lait dans une petite casserole. Y dissoudre le sucre et ajouter la vanille. Verser dans le thé une fois qu'il est prêt.

3. Ajouter le rhum et mélanger.

4. Verser dans des tasses et saupoudrer de cannelle ou décorer d'un bâton de cannelle. On peut laisser le reste du thé chaud dans la casserole à minimum, couvert.

NOTE: Pour les enfants, il est possible de faire une infusion très courte et légère, à boire avec modération, puisque le chaï contient de la caféine. On laisse tomber le rhum, évidemment!

À écouter

Classique: A Charlie Brown Christmas, du Vince Guaraldi Trio

Alternatif: Songs for Christmas, de Sufjan Stevens