Voici la recette de tarte à la canneberge séchée et crème sure aux épices de Guillaume Cantin.

6 portions

INGRÉDIENTS

85 g de beurre non salé, à température ambiante

50 g de sucre granulé

1/8 de c. à café de sel

1 jaune d'oeuf extra-large (20 g)

140 g de farine tout usage, tamisée

1 orange

GARNITURE À LA CANNEBERGE

300 g de canneberges entières séchées

1/2 orange, zeste

350 ml de jus de canneberge pur (sans sucre)

65 g de sucre granulé

CRÈME SURE AUX ÉPICES

200 ml de crème sure

2 c. à café de cannelle moulue

2 c. à café de clou de girofle moulu

2 c. à café de muscade moulue

1 oeuf

2 c. à soupe d'eau froide

3 oranges

Quantité suffisante de farine tout usage

MÉTHODE

1. La veille, déposer les canneberges séchées dans le jus de canneberge et ajouter le zeste d'une demi-orange.

Réserver au froid pendant la nuit.

2. Pour la pâte à tarte, à l'aide d'un batteur-mélangeur et à la main, crémer le beurre avec le sucre et le sel.

3. Ajouter l'oeuf et mélanger.

4. Ajouter la farine et zester l'orange dans le mélange. Avec ses mains, mélanger et terminer la pâte en la travaillant sur le plan de travail. Fariner légèrement la pâte et l'emballer dans un papier film. Réserver au froid.

5. Dans une casserole, pour la garniture à la canneberge, déposer les canneberges, le jus et le zeste d'une demi-orange avec 65 g de sucre semoule. Bien mélanger. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit environ aux 3/4. S'assurer qu'il ait une texture sirupeuse. Retirer du feu et réserver au froid.

6. Préchauffer un four à 200¿F. Peler à vif trois oranges à l'aide d'un couteau et lever les suprêmes. Tailler chaque suprême en quatre ou cinq dés selon leur format. Déposer les dés d'orange sur une plaque avec un papier à cuisson. Cuire le tout entre 25 et 35 minutes (si les oranges sont très juteuses). Quand les dés sont à moitié séchés, réserver au froid.

7. Pour le fond de tarte, lorsque la pâte est froide, l'abaisser et foncer un moule à tarte de 9 pouces ou 3-4 petits moules carrés (comme sur la photo). Réserver au froid.

8. Pour la crème sure aux épices, dans un cul-de-poule, mélanger la crème sure avec les épices et réserver au froid.

9. Préchauffer un four à 375¿F. Lorsque le fond de tarte est froid, le piquer une dizaine de fois avec une fourchette. Déposer un papier à cuisson pour couvrir le fond de tarte et y ajouter des pois pour couvrir tout le fond.

10. Enfourner et cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que les côtés commencent à colorer. Retirer les pois et le papier cuisson. À l'aide d'un pinceau, dorer la pâte avec le mélange d'un oeuf battu et 2 cuillères à soupe d'eau. Poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes pour obtenir une belle coloration dorée. Lorsque le tout est cuit, laisser aérer.*

11. Au moment de servir, garnir la tarte avec la garniture à la canneberge en l'étalant uniformément pour couvrir le fond de tarte. Ajouter la crème sure par-dessus. Étaler la crème sure uniformément à l'aide d'une spatule. Terminer le tout en parsemant des dés d'orange mi-séchés sur la crème sure. Couper des pointes de tarte et servir! Le temps de cuisson peut être plus long si les oranges sont très juteuses.

*Pour obtenir le meilleur résultat possible, cuire le fond la journée où vous allez manger la tarte. Ne pas réfrigérer le fond de tarte cuit.