Voici la recette d'oie rôtie avec farce irlandaise et sauce aux oignons blondis de Samuel Pinard.

Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

Une oie d'environ 8 livres

2 c. à soupe d'huile d'olive

Sel

MÉTHODE

1. Saler l'oie. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande rôtissoire. Y colorer l'oie à feu moyen.

2. Enfourner à 400 °F pendant environ une heure. Sortir. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes. Lever les suprêmes et leur peau en partant du bréchet (wish bone) et en suivant l'os du milieu. Réserver.

3. Remettre l'oie au four et laisser cuire pendant une heure et demie en arrosant quelques fois de son propre gras, jusqu'à ce que les cuisses soient cuites. Lorsque vous piquez l'oie, les jus sont clairs, la viande est tendre et les cuisses se détachent facilement.

4. À 10 minutes de la fin, remettre les suprêmes dans leurs cavités. Farcir l'oie et réchauffer.

5. Retirer du four. Laisser reposer encore 10 minutes. Servir.

FARCE IRLANDAISE

Recette tirée du livre Irish Traditional Cooking, de Darina Allen

Quantité suffisante pour une oie de 8 à 10 livres

INGRÉDIENTS

2 lb de pommes de terre

4 cuillères à soupe de beurre

1 lb d'oignons, émincés

1 lb de pommes à cuire (Cortland, Russett, etc.), pelées et coupées en dés

1 c. à soupe de persil émincé

1 c. à soupe de mélisse, émincée (ou 2 cuillères à café de zeste de citron)

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût

MÉTHODE

1. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler et écraser.

2. Faire fondre le beurre dans une grosse poêle et y faire suer les oignons à feu doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient ramollis (environ cinq minutes). Ajouter les pommes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement moelleuses. Incorporer les pommes de terre et les herbes (ou le zeste de citron) et bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

3. Bien refroidir le mélange avant de farcir l'oie.

SAUCE

INGRÉDIENTS

2 oignons moyens en fines lamelles

Gras de cuisson

2 tasses de bouillon de volaille

1 tasse de mie de pain déchirée

MÉTHODE

1. Faire blondir des oignons dans un peu de gras de cuisson.

2. Mouiller avec le bouillon.

3. Ajouter le pain. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Réduire en purée lisse avec un mélangeur à main.