4 portions
INGRÉDIENTS
Purée de pommes de terre
600 g de pommes de terre ratte ou de pommes de terre à chair jaune *
110 g de beurre salé froid en dés
125 ml de lait 2%
Quantité suffisante de racines de céleri sauvage **
30-35 feuilles de céleri prélevées d'un pied de céleri
Sel et poivre noir moulu au goût
MÉTHODE
1. Dans une casserole, déposer les pommes de terre et mouiller à hauteur d'eau froide. Saler l'eau et amener à ébullition. Cuire les pommes de terre à petits frémissements.
2. Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien les égoutter. Au même moment, dans une casserole, faire chauffer le lait.
3. Peler rapidement les pommes de terre à chaud. Passer les pommes de terre dans un presse-purée ou au tamis à l'aide d'une corne. Mesurer 480 g de pommes de terre avant de les placer dans une casserole, dessécher la chair de pomme de terre.
4. Ajouter les dés de beurre tout en fouettant vigoureusement. Ensuite, ajouter le lait et mélanger.
5. Assaisonner et, à l'aide d'une Microplane, râper de la racine de céleri sauvage au goût (bonne quantité) dans la purée. Mélanger et déposer dans un plat pour le service. Parsemer de feuilles de céleri et servir!
*Choisir des pommes de terre de format semblable pour une cuisson uniforme.
**La racine de céleri sauvage est un produit de la forêt boréale issu de la collection de produits d'Origina (www.dorigina.com), en vente dans plusieurs épiceries fines et magasins d'aliments naturels. On peut la remplacer par de la graine de céleri torréfiée à sec dans une poêle puis moulue.