INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
250 ml d'eau
250 ml de lait
100 g de polenta
100 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
2 oeufs
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Bâtons à popsicle
100 grammes de chorizo
Sauce tomate
1 ou 2 c. à table d'huile d'olive
2 grosses tomates fraîches mondées, épépinées et hachées
2 échalotes grises hachées
1 ou 2 branches de thym
1/2 c. à thé de paprika fumé
1 c. à table de sauce chili
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION
On peut préparer la sauce à l'avance. Chauffer l'huile et faire tomber l'échalote, ajouter les autres ingrédients et laisser compoter pendant 10 ou 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Couper le chorizo en dés. En faire rôtir la moitié jusqu'à coloration et mettre de côté. Mettre le lait, l'eau, le sel, le poivre et la feuille de laurier ensemble dans une casserole moyenne et amener à frémissement. Ajouter l'autre moitié du chorizo et faire infuser pendant 10 minutes. Passer au chinois et remettre le lait dans la casserole. Verser la polenta et cuire environ 6 minutes à feu doux, en brassant. Incorporer le chorizo rôti dans la polenta, bien mélanger et étaler à 1/2 pouce d'épaisseur sur une plaque à cuisson huilée. Mettre au froid pendant une demi-heure. Découper des cercles à l'emporte-pièce. Les passer dans l'oeuf battu et le mélange chapelure et parmesan. Répéter l'opération une seconde fois. Insérer un bâton dans chaque rond de polenta. Mettre au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'au moment de la friture. (On peut préparer la veille, frire le matin et réchauffer au service le soir). Pour la friture, on tient chaque sucette avec une pince et on plonge la polenta dans l'huile chaude pendant environ 30 secondes. Avant le service, on réchauffe au four à 350 ºF pendant 10 minutes. Accompagner de sauce tomate.