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Mousse choco-caramel-passion et croquant noix-avoine-érable

Mousse choco-caramel-passion et croquant noix-avoine-érable... (Photo: André Tremblay, La Presse)

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Mousse choco-caramel-passion et croquant noix-avoine-érable

Photo: André Tremblay, La Presse

Nul besoin de se casser la tête pour réussir des verrines attirantes. Mais si vous souhaitez épater vos invités avec des recettes de grand chef, inspirez-vous de celle-ci, suggérée par le chef Éric Gonzalez.

Pour 6-8 portionsIngrédients

Mousse au chocolat

1/2 tasse de lait

Une tablette de chocolat noir (100 gr) à 70% de cacao

2 jaunes d'oeufs

1 c. à soupe de beurre

1/3 de tasse de crème à fouetter

Onctueux caramel

1/4 de tasse de sucre granulé

1 1/4 tasse de crème 35%

1 feuille de gélatine

1/2 gousse de vanille

1/2 pincée de sel

2 tasses de jus de fruit de la passion (ou une tasse de purée d'abricot ou de mangue)

Croquant avoine et noix (peut être remplacé par un granola du commerce)

1/4 de tasse de flocons d'avoine

2 c. à soupe d'amandes hachées

2 c. à soupe de noix de Grenoble hachées

2 c. à soupe de noisettes hachées

6 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

1. Faire bouillir le lait, verser sur le chocolat haché, remuer au fouet, ajouter les jaunes et mélanger au fouet à nouveau. À l'aide d'un mixer à main, ajouter le beurre en petits cubes et mixer. Ajouter la crème délicatement en mélangeant avec une spatule. Dresser en verrine et mettre au frais deux heures.

2. Mélanger le sucre avec une cuillerée à thé d'eau et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 180 ºC. Faire bouillir la crème et la vanille. Verser sur le caramel doucement et faire bouillir deux minutes. Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau. Mixer. Mettre au congélateur une heure. Verser sur le chocolat.

3. Réduire de moitié deux tasses de jus de fruit de la passion. Refroidir complètement et verser ensuite sur le caramel.

4. Mélanger les noix avec le sirop d'érable et mettre au four à 350ºF afin d'obtenir un mélange bien croustillant. En parsemer le dessus de la verrine.

 




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