Ce dessert est celui d'un grand chef français, Christian Constant, qui a la touche avec les douceurs. Spécialiste des gourmandises au chocolat de toute sorte, il ne répugne pas à faire des choses inusitées comme ce petit sabayon tout simple. Vous trouverez des marrons glacés dans les épiceries fines, parfois déjà vendus en miettes.
Pour 4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
10 jaunes d'oeufs
200 g (7 onces) de sucre
3 verres de vin blanc
5 cl (1/4 tasse) de rhum agricole
1 c. à thé d'extrait naturel de vanille (ou de graines de vanille fraîche)
150 g (5,5 onces) de marrons glacés en miettes
PRÉPARATION
1- Dans un bol placé sur un bain-marie (l'eau doit être frémissante, pas bouillante), mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2- Incorporez le vin blanc et le rhum sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange devienne épais et mousseux. Ajoutez la vanille.
3- Dans des bols individuels, disposez les miettes de marrons glacés, puis nappez de sabayon. Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.