Ingrédients

250 g (1 / 2 lb) de raisins de Corinthe

250 g (1 / 2 lb) de dattes dénoyautées, en dés

250 g (1 / 2 lb) mélange de pacanes, noisettes, noix de Grenoble*

250 g (1 / 2 lb) cerises confites + canneberges séchées+ poires séchées + pommes séchées)*

250 g (1 / 2 lb) de raisins secs

250 g (1 / 2 lb) d'ananas confit

250 g (1 / 2 lb) d'amandes blanches

125 g (1 / 4 lb) chacun d'écorces de citron, d'orange et de lime

250 g (1 / 2 lb) d'abricots séchés

250 g (1 / 2 lb) de figues séchées + pruneaux

1 t. de noix de coco (facultatif)

Quelques écorces de gingembre confit

*Il faut respecter le poids des ingrédients. On peut choisir d'autres noix, mais il faut en mettre 250 g. Il en est de même pour les fruits confits ou séchés (250 g au total).

3t. de farine tout usage

1 / 2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 1 / 2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de quatre-épices

1c. à thé de muscade

1 / 2 lb (250 g) de beurre

1 tasse de sucre blanc

1 oz de chocolat amer

6 oeufs

1 / 2 t. de miel

1 / 2 t. de brandy (ou de vin, ou de jus de fruit)

1 / 2 t. de jus de fruit

Préparation

1. Faire tremper tous les raisins dans le brandy.

2. Préparer les moules à gâteau en les tapissant de 3 couches de papier ciré ou de papier brun beurré.

3. Placer les fruits et les noix dans un grand bol.

4. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, les épices sur les fruits et mélanger avec les doigts pour bien enrober. Défaire le beurre et le sucre en crème. Faire fondre le chocolat et l'ajouter au mélange en crème avec les oeufs. Bien battre.

5. Incorporer dans le mélange de fruits et de noix, puis incorporer le miel et le brandy. Verser dans les moules préparés (remplis aux 2 / 3). Préchauffer le four à 250 F.

6. Placer un plat d'eau peu profond dans le fond du four, faire cuire les gâteaux pendant 3 à 4 heures pour un moule de 12 pouces; de 2 à 3 heures pour un moule de 8 pouces, 1 1 / 2 heure pour un moule à pain de 2 lb. Le gâteau est cuit quand un cure-dent inséré au centre ressort propre. Laisser refroidir, enrouler de coton fromage et arroser d'Amaretto. Ensuite, bien emballer avec du papier d'aluminium.

Cette recette donne un gros gâteau et un gâteau moyen ou 4 petits gâteaux.