Donne 9 biscuits
Donne 9 biscuits
Préparation: 30 min (y compris la décoration)
Cuisson 160 oC (325 oF), sur deux plaques à pâtisserie, environ 12 minutes chacune
INGRÉDIENTS
Biscuits:
565 g (3 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
1 c. à café (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 c. à soupe plus 1 c. à café (1 c. à thé) de gingembre moulu
1 1/2 c. à café (1 1/2 c. à thé) de cannelle moulue
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de muscade moulue
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
120 g (1/2 tasse) de beurre non salé, défait en morceaux
150 g (3/4 tasse) de cassonade ou de sucre roux, bien tassé
80 ml (1/3 tasse) de mélasse non sulfurée
2 oeufs de gros calibre
Raisins secs pour la décoration
Glaçage:
100 g (1 tasse) de sucre semoule (à glacer)
2 c. à soupe de crème épaisse (à fouetter), plus 2 c. à café (2 c. à thé) au maximum, au besoin
PRÉPARATION
Biscuits:
1. Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le
bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous
de girofle. Réserver. Dans une casserole de grosseur moyenne, chauffer le beurre, la cassonade et la mélasse à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent. Augmenter la chaleur à moyenne-
élevée et porter le mélange à ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu et laisser la préparation refroidir pendant 10 à 15 min.
2. Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter les oeufs à la main afin d'amalgamer les jaunes et les blancs. En continuant de fouetter, verser
lentement le mélange de mélasse légèrement refroidi sur les oeufs. En
fouettant au batteur électrique à basse vitesse, verser le mélange liquide
dans le mélange de farine et remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés et que la pâte se rassemble en grosses boules et décolle aisément des parois du bol.
4. Diviser la pâte en 2 portions et façonner 2 rectangles d'environ 15 cm
(6 po) de longueur. Envelopper l'un des rectangles dans de la pellicule
plastique et réserver. Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser l'autre moitié pour former un rectangle d'environ
20 x 30 cm (8 x 12 po) et de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur.
5. Glisser une mince spatule de métal sous l'abaisse pour la décoller de la surface, puis, à l'aide d'un emporte-pièce de 20 cm (8 po) de longueur en forme de bonhomme de pain d'épice, découper 2 biscuits. Replier soigneusement les bras des bonshommes sur leur poitrine et placer les biscuits sur la plaque à pâtisserie, en les espaçant d'environ 5 cm (2 po). Déplier les bras. Rassembler les chutes, les envelopper dans une pellicule plastique et réserver. Déballer la deuxième portion de pâte, l'abaisser et la découper à l'emporte-pièce.
6. Transférer les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Rassembler l'ensemble des chutes, de manière à former un disque. Former un rectangle de 20 x 30 cm (8 x 12 po) et découper 3 biscuits à l'emporte-pièce. Répéter l'opération avec le reste des chutes, de manière à former un rectangle de 20 X 30 cm (8 X 12 po) et découper 2 biscuits. Vous aurez alors un total de 9 biscuits. Presser fermement des raisins secs dans chaque biscuit pour former les yeux, le nez et la bouche et pour faire 3 ou 4 boutons à la verticale sur le ventre du bonhomme.
7. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher, environ 12 min. Les biscuits vont gonfler et épaissir quelque peu en cours de cuisson, mais ne s'étaleront pas beaucoup. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 min, puis, à l'aide d'une grande spatule de métal, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Si vous le désirez, pendant que les biscuits sont encore chauds, vous pouvez percer un trou dans la partie supérieure de la tête à l'aide d'un cure-dents pour pouvoir ultérieurement les suspendre à titre d'ornement.
Glaçage:
1. Dans un petit bol, mélanger le sucre semoule avec suffisamment de crème pour former un glaçage épais et ferme. Transférer à la cuillère le glaçage dans une poche à décorer munie d'une douille étroite à embouchure arrondie ou dans un sac à congeler en plastique dans lequel vous aurez percé un trou dans l'un des coins.
2. En tenant la poche à douille à environ 2,5 cm (1 po) au-dessus du biscuit et en vous déplaçant lentement, dessiner une pipe, des cheveux, une bouche, des chaussures et tout ce que vous souhaitez voir sur vos biscuits. Dessiner une boucle ou une cravate, ou encore une robe ou un veston. Vous pouvez aussi créer un dessin fantaisiste de votre cru. Laisser les biscuits reposer jusqu'à ce que le glaçage soit pris.
3. Les biscuits peuvent être superposés en rangées sur des feuilles de papier ciré et se conserver jusqu'à 3 semaines dans un contenant hermétique à la température ambiante. Ils sont plus savoureux le lendemain.
NOTE: Étant donné que le fait d'abaisser les chutes de pâte plus que trois fois tend à faire durcir les biscuits, assurez-vous de bien placer l'emporte-pièce pour obtenir le plus grand nombre de biscuits possible à partir de chaque abaisse. J'utilise des raisins secs pour les boutons et les traits du visage, et un simple glaçage au sucre en poudre pour tracer les gribouillis, les zigzags et les points qui représenteront les cheveux, les ornements vestimentaires et autres petits détails. Mais quelle que soit votre méthode, je ne doute pas que vos biscuits auront fière allure.
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Recette tirée du livre Biscuits par Elinor Klivans, Les Éditions de l'Homme