Donne 24 gros biscuits
Donne 24 gros biscuits
Préparation 30 min, plus le temps de réfrigération
Cuisson 180 oC (350 oF), sur deux plaques à pâtisserie, environ 14 min chacune
INGRÉDIENTS
415 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
75 g (1/2 tasse) de fécule de maïs
1 c. à café (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à lever)
1/4 c. à café (1/4 c. à thé) de sel
180 g (3/4 tasse) de beurre non salé à la
température ambiante
120 g (1/2 tasse) de shortening végétal
220 g (1 tasse) de sucre
1 oeuf de gros calibre
2 c. à café (2 c. à thé) d'extrait de vanille
1/2 c. à café (1/2 c. à thé) d'extrait
d'amande
PRÉPARATION
1. Dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Réserver. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouetter le beurre, le shortening végétal et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange onctueux dont la couleur est légèrement plus pâle qu'au départ, environ 1 min. Au besoin, racler les parois du bol. Ajouter l'oeuf, la vanille et l'extrait d'amande et bien mélanger, environ 1 min. En battant à basse vitesse, ajouter le mélange de farine et remuer juste assez pour l'incorporer au reste de la préparation. La pâte sera onctueuse et lisse.
2. Diviser la pâte en 2 et façonner 2 disques lisses d'environ 15 cm (6 po) de diamètre. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment ferme pour être abaissée sans
coller au rouleau, sans toutefois être trop dure et difficile à étaler, environ
1 h. Placer une grille au centre du four. Réchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Fariner légèrement la surface de travail et le rouleau à pâtisserie. Déballer une portion de pâte et l'abaisser au rouleau pour former un cercle de 30 cm (12 po) de diamètre et de 5 mm (1/5 po) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 9 à 12,5 cm (3 1/2 à 5 po) de longueur, découper des biscuits. Placer l'emporte-pièce avec soin de façon à découper le plus grand nombre de biscuits possible dans chaque abaisse. À l'aide d'une mince spatule en métal, transférer les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Rassembler les chutes et réserver. Déballer le second disque de pâte et répéter l'opération précédente. Rassembler toutes les chutes de pâte de manière à former un disque lisse, puis abaisser la pâte et découper des biscuits à l'emporte-pièce. S'il reste encore beaucoup de pâte, recommencer.
4. Cuire les biscuits, une plaque à la fois, jusqu'à ce que les bords et le dessous soient légèrement bruns, environ 14 min. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques à pâtisserie pendant 5 min, puis, à l'aide d'une grande spatule en métal, les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Note: pour fabriquer des bonshommes de neige, découper un cercle d'environ 7,5 cm (3 po) de diamètre pour le corps et un cercle de 5 cm (2 po) pour la tête. Pour chaque bonhomme de neige, superposer légèrement les deux cercles sur la plaque à pâtisserie et presser légèrement sur le point d'intersection. Décorer avec un glaçage au sucre.
Variantes et décoration
> La pâte peut être parfumée avec 1 c. à café (1 c. à thé) de zeste d'orange, de citron ou de lime finement râpé, 2 c. à soupe de gingembre confit haché finement ou 1 1/2 c. à café de cannelle moulue. Vous pouvez doubler la recette pour obtenir une plus grosse fournée de biscuits. Vous pouvez saupoudrer du sucre de couleur ou des nonpareilles (minuscules dragées faites de cristal de sucre très fin, diversement coloré, utilisé pour garnir les pâtisseries) sur les biscuits avant la cuisson. Environ 2 c. à soupe de sucre de couleur, de paillettes ou de nonpareilles peuvent décorer 24 biscuits. Enfin, vous pouvez également tremper la moitié des biscuits dans une préparation de chocolat fondu, ou encore les décorer en y versant un filet de chocolat fondu.
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Recette tirée du livre Biscuits par Elinor Klivans, Les Éditions de l'Homme