Tout en vaquant aux derniers préparatifs, on peut siroter un cocktail de clémentines et grignoter un gratin express de truite fumée. Il suffit d'avoir pensé à préparer le sirop de gingembre un peu d'avance. Celui-ci se conserve longtemps et peut ajouter du piquant à toutes vos boissons des Fêtes, avec ou sans alcool.



Party mix de noix du Québec

8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 tasse de noisettes
  • 1 tasse de noix de coeur (on peut remplacer par des noix de Grenoble ou des amandes)
  • 1 tasse de pacanes
  • 1 tasse de minibretzels
  • 1 tasse de bâtonnets de sésame
  • 1/4 de tasse d'huile végétale (olive, pépin de raisin, etc.)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mélanger le sucre, le sel et le poivre de Cayenne. Ajouter l'huile. Enrober les noix de ce mélange. Étaler sur une plaque à cuisson et enfourner pendant 10 minutes.
  3. Laisser refroidir les noix, puis ajouter les minibretzels et les bâtonnets de sésame.
NOTE: on peut acheter des noix du Québec auprès des entreprises suivantes:

Amandes du Québec, amandesduquebec.com, 418-728-9010

Au jardin des noix, aujardindesnoix.com, 450-753-9333

Jolies mi-noix, 819-616-9108

Trempette de betteraves

8 à 10 personnes

Recette inspirée par celle du chef Yotam Ottolenghi, puis «québécisée».

Ingrédients

  • 2 lb (900 g) de betteraves (pour donner 1 lb de betteraves cuites et pelées)
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 tasse de yogourt épais et gras (nous avons utilisé Run de lait, yogourt québécois au lait de bufflonne commercialisé par Société orignal, mais un bon yogourt grec fera l'affaire)
  • 1 1/2 c. à soupe de sirop d'érable
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol pressée à froid
  • 1 c. à thé de graines de carvi sauvage, rôties à sec dans la poêle puis moulues
  • Sel

Garniture

  • 2 oignons verts émincés finement
  • Fromage de chèvre frais ou feta de chèvre au goût

Préparation

  1. Laver et parer les betteraves et placer sur une plaque à cuisson ou dans une rôtissoire. Faire cuire au four à 400 ºF, à découvert, pendant environ 1 heure. Les betteraves sont prêtes lorsqu'un couteau glisse facilement dans la chair. Laisser refroidir et peler. Couper en 6 morceaux.
  2. Placer les betteraves, l'ail et le yogourt dans un robot culinaire et faire une purée lisse. Si la purée est trop liquide, ajouter une pomme de terre bouillie pour épaissir. Verser dans un grand bol et ajouter le sirop d'érable, l'huile, le carvi moulu et 1 c. à thé de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Placer le mélange dans une grande assiette de service ou un beau bol. Avec le dos d'une cuillère, étendre la purée. Disperser les oignons verts et le fromage sur le dessus, puis terminer avec un trait d'huile. Servir à température ambiante avec des tranches de pain grillé ou des biscottes.

Choux-fleurs épicés

8 à 10 personnes

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur (environ 3 lb)
  • 4 c. à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1/2 c. à thé de paprika doux
  • 1/4 de c. à thé de pimenton (paprika fumé)
  • 1/4 de c. à thé de cannelle
  • Une bonne pincée de poivre de Cayenne
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre frais moulu

Préparation

1. Préchauffer le four à 500 °F.

2. Couper le chou-fleur en bouquets et les déposer dans un grand bol. Verser le beurre fondu et mélanger.

3. Dans un petit bol, combiner tous les autres ingrédients. Verser sur le chou-fleur et bien enrober.

4. Étendre les bouquets sur une grande plaque à cuisson sans les empiler. Enfourner et laisser rôtir pendant une vingtaine de minutes, en tournant les morceaux de chou-fleur une ou deux fois.

5. Présenter dans une belle assiette de service avec des cure-dents. Saupoudrer un peu de fleur de sel ou de sel Maldon sur le dessus.

Truite fumée à la crème

8 à 10 personnes à l'apéro

Ingrédients

  • Environ 300 à 350 g de truite fumée (peut aussi se faire avec du maquereau fumé ou d'autres poissons fumés)
  • 3/4 de tasse de crème 35 %
  • Jus de 1/2 citron
  • Poivre noir
  • Poivre de Cayenne

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Placer la truite à l'étroit dans un petit plat allant au four. Verser la crème sur le poisson. Envoyer au four pendant 30 à 35 minutes. Arroser la truite avec la crème deux fois en cours de cuisson. Ne pas toucher pendant les 10 à 15 dernières minutes. La crème formera un « champignon » au-dessus du poisson et commencera à dorer.
  3. Avant de servir, arroser de jus de citron, poivrer et saupoudrer très légèrement de poivre de Cayenne. Accompagner de pain de seigle, de chips de bagels ou de craquelins.
Recette adaptée du livre The New Midwestern Table, de Amy Thielen.





Cocktail de clémentine et de gingembre 



4 cocktails

Ingrédients

  • 6 onces de rhum ambré
  • 6 onces de jus de clémentine frais pressé
  • 6 onces de sirop de gingembre (voir recette qui suit)
  • Soda
  • Cannelle
  • Sucre

Préparation

  1. Dans une assiette bien plate, mélanger du sucre et de la cannelle en parts égales. Mouiller le rebord de chaque petite coupe en utilisant un quartier de clémentine. Enrober ensuite chaque verre du mélange sucre-cannelle en le faisant tourner à l'envers dans l'assiette.
  2. Remplir un shaker de glace. Y verser le rhum, le sirop de gingembre et le jus de clémentine. Bien agiter. Égoutter au-dessus de chaque coupe. Allonger avec un peu de soda.

Sirop de gingembre



Pour 1 tasse de sirop

INGRÉDIENTS

  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre
  • 100 g de gingembre frais, pelé et tranché mince

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sucre est dissous, ajouter le gingembre et laisser mijoter pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser le sirop refroidir pendant une heure.
  2. Égoutter le sirop. Verser dans une bouteille ou un pot Mason et réfrigérer. Le sirop se conserve pendant deux semaines.

À écouter

A Very She & Him Christmas, de She & Him