Pour faciliter vos courses, voici une liste (non exhaustive) d'adresses où vous pourrez trouver les ingrédients moins usuels de notre menu des Fêtes. Sachez qu'il vaut tout de même mieux appeler à l'avance pour vérifier la disponibilité de certains produits ou pour les réserver.

OIE

Pour nos photos, nous avons fait rôtir une oie du tout jeune élevage artisanal Rusé comme un canard. Installés à Granby depuis deux ans, Francis, photographe, et Fernande, agente de photographes, élèvent avec leurs enfants des canards et des oies gavés et non gavés. C'est Samuel Pinard qui nous a fait découvrir leurs excellentes viandes en les cuisinant au repas champêtre Outstanding in the Field, en septembre dernier. Dépêchez-vous de réserver votre volaille pour Noël. Les quantités sont limitées. Mais la petite entreprise offre également pour les Fêtes toute une panoplie de produits transformés: foie gras au torchon ou en escalope, mousse, rillettes, saucissons et petites bouchées fort créatives.

Info: rusecommeuncanard.com et 450-372-5678

En prévision des Fêtes, les commerces montréalais suivants (entre autres) tiennent également de l'oie:

> Les volailles et gibiers Fernando: 116, rue Roy E., 514-843-6652

> La maison du rôti: 1969, av. du Mont-Royal E., 514-521-2448

> La boucherie du marché (marché Jean-Talon): 224, place du Marché-du-Nord, 514-270-7732

> Le maître gourmet: 1520, av. Laurier E., 514-524-2044

> Le maître boucher: 5719, av. de Monkland, 514-487-1437

> Boucherie de Tours (marché Atwater): 138, av. Atwater, 514-931-4406

> Alim-Pôt, hébergé temporairement dans les locaux de Viandes St-Laurent: 5480, rue Henri-Julien, 514-982-6838

SUIF

Le suif est le gras fin qui entoure les reins du boeuf ou du veau. On le trouve dans quelques boucheries. Il est parfois congelé en gros blocs. Par ailleurs, plusieurs sites gourmands assurent qu'on peut remplacer le suif par la même quantité de beurre congelé puis râpé, mais nous ne l'avons pas essayé.

> Alim-Pôt

> La maison du rôti

> La boucherie du marché

> Le maître boucher

> Boucherie de Tours

CRÉPINE OU COIFFE

La crépine est la membrane qui renferme les viscères du cochon. Elle est souvent utilisée en charcuterie pour enrober des préparations de viande comme les crépinettes, les pâtés, les paupiettes, etc. Très fine et veinée de gras, la crépine fond à la cuisson, sans altérer le goût de la charcuterie. N'hésitez pas à demander à votre boucher quelques conseils pour bien la manipuler.

> Alim-Pôt

> La maison du rôti

> La boucherie du marché

> Le maître boucher

> Boucherie de Tours

RACINE DE CÉLERI SAUVAGE

La liste des détaillants se trouve sur le site de l'entreprise qui la met en pots: origina.ca. Vous y découvrirez également une panoplie de recettes intéressantes pour «passer» vos restes de racines!