Masami Waki rend les fins de repas particulièrement douces au Club chasse et pêche. Elle nous a concocté une bûche fruitée où la framboise se marie à merveille avec l'amande et le chocolat blanc. En voilà une qui rafraîchira le palais après les excès. www.leclubchasseetpeche.com

Gâteau (10 personnes)

Ingrédients

10 c. à table de beurre mou (ou 1/2 t. + 2 c. à table)

1/3 de t. de sucre

1/4 de t. de pâte d'amande

6 oeufs, blancs et jaunes séparés

1/3 de t. + 1 c. à table de sirop d'érable

2 c. à table de rhum brun (ou d'amaretto ou de lait)

1/2 t. + 1 c. à table de lait

11/2 t. de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 t. de sucre

Préparation

Tamiser la farine et la poudre à pâte.

À la mixette ou au malaxeur, mélanger le beurre, le sucre et la pâte d'amande. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs, le sirop d'érable, le rhum et le lait. Bien mélanger.

Dans un bol, battre les blancs d'oeufs en ajouter le sucre lentement jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer doucement les blancs d'oeufs en neige dans l'autre mélange. Ajouter les ingrédients secs. Étendre sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier parchemin et faire cuire à 350°F jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Laisser refroidir à température ambiante.

Ganache de chocolat blanc (à préparer la veille)

Ingrédients

1/3 t. de lait

175 g de chocolat blanc

6 c. à table de beurre non salé mou

Préparation

Placer le chocolat dans un bol à l'épreuve de la chaleur. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat tout en mélangeant avec une spatule. Laisser refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce que vous ne sentiez plus aucune chaleur. Ajouter le beurre. Laisser la ganache figer au frigo toute la nuit.

Crème fouettée à l'Amaretto

Ingrédients

1/2 t de crème à fouetter 35%

1/2 oz d'Amaretto

Amandes caramélisées

Ingrédients

1 t. d'amandes tranchées

3 c. à table de sucre

2 c. à table d'eau

1 c. à table de beurre

Préparation

Étendre les amandes sur une plaque à biscuits et rôtir au four à 350°F de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans une petite casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Réduire le feu à moyen et attendre la caramélisation sans brasser. Lorsque le caramel est prêt, y verser les amandes et le beurre, puis mélanger jusqu'à ce que toutes les amandes soient recouvertes de caramel. Étendre sur une plaque chemisée de papier parchemin ou ciré et laisser refroidir.

Assemblage

3 petits casseaux de framboises fraîches

Étendre la ganache sur le gâteau. Déchirer les framboises en deux et déposer sur la ganache. Rouler le gâteau doucement, en s'aidant du papier. Emballer dans une feuille de pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour figer.

Couvrir de crème fouettée et décorer d'amandes caramélisées ou de biscuits Amaretti.

Mieux vaut rouler le gâteau le jour de la cuisson.