La dinde cuite se conserve de deux à trois jours au réfrigérateur et au moins un mois au congélateur enveloppée hermétiquement dans de la pellicule plastique doublée de papier d'aluminium.
Au moment du service de la dinde, retirer toute la farce de la cavité pour éviter la contamination bactérienne. Si vous comptez faire une soupe, bien rincer la carcasse à l'eau froide avant de la plonger dans la casserole remplie d'eau.
Le plus rapidement possible après le service, détacher la chair de l'os et en séparant viande blanche et brune, diviser en portions de 150 g (assez pour deux personnes) que vous enveloppez avec soin. Ne placer qu'une portion au frigo et congeler le reste pour conserver la viande à son meilleur.
Quelques suggestions pour apprêter les restes de dinde : dans un risotto aux champignons, en fajitas, dans un chili à la place du boeuf, en chowder, en salade d'épinards et d'endives agrémentée de suprêmes d'oranges, de raisins verts et d'amandes tranchées, en omelette avec des asperges et du fromage Fontina, en sauté oriental avec nouilles de sarrasin, coriandre fraîche et arachides, en pizza avec chèvre gratiné et tomates confites, en gratin de poireaux, en salade César, en sauce tomate sur courge spaghetti.
Ramequins de dinde du matin de Noël
Voici une recette de ma mère, ma préférée, qui la tenait elle-même de sa mère et qu'elle préparait toujours le matin de Noël, en désossant la dinde du réveillon.
Pour chaque tasse de dinde cuite hachée au hache-viande, ajouter un oeuf et une tasse de Béchamel épaisse (2 c à s beurre en roux avec 2 c à s de farine, 1 t. de lait). Saler et poivrer au goût, ajouter un peu de persil séché. Mettre dans des ramequins beurrés et cuire au four à 325 F au bain-marie de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre ressorte (presque) propre. Servir avec de la sauce aux canneberges et des rôties.