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Des volumes à déguster

Marie-France Léger
La Presse

Rares sont les cuisiniers en herbe qui ne frémissent pas de joie devant un nouveau livre de cuisine. Ça tombe bien, puisque c'est un des secteurs les plus florissants de l'édition. Voici un tour du monde culinaire qui n'oublie pas le Québec.

Idées demandées

À court d'idée ou tout simplement d'envie de cuisiner? Un coup d'oeil aux quatre petits volumes de la collection 500 recettes des Éditions Publistar vous redonnera le coup de fouet qui vous manquait. Ce sont 500 recettes par volume déployées sur quatre thèmes: les soupes, les tartes, les délices au chocolat et les entrées. Imaginez 500 recettes de soupes et potages à vous mettre dans le gosier, cet hiver. Quant aux recettes sur les entrées: vous aurez droit à une multitude de trouvailles que ce soit pour les amuse-gueule ou les hors-d'oeuvre plus étoffées qui servent de repas. Les deux livres «sucrés» consacrés aux tartes et aux délices chocolatés nous donnent carrément envie d'apprendre enfin la pâtisserie. Ne serait-ce que pour réussir le fabuleux gâteau de Noël au chocolat blanc.

500 soupes, entrées, tartes, délices au chocolat

Rebecca Baugniet, Susannah Blake et Laureen Floodgate

288 pages, 12,954 ch.

Les éditions Publistar

Vous avez dit fromage?

Saviez-vous que les fromages québécois sont offerts maintenant par centaines? Le Répertoire des fromages du Québec nous arrive en une nouvelle édition, avec 100 nouveaux fromages et une liste des fromageries et points de vente où se procurer chacun des produits. Il serait bon de mettre ses connaissances fromagères à jour dans un domaine qui a connu une croissance spectaculaire en quelques années à peine. À l'approche des Fêtes, vous pourrez déguster les fromages avec vins et bières choisis. Sachez que le Petit Poitou se déguste très bien avec un sauvignon blanc de la vallée de la Loire ou que le Pied-de-vent se marie à merveille avec un sauternes ou un porto blanc. Vous goûterez avec plaisir un Orpailleur rouge avec le 14 Arpents ou une Blanche de Québec avec un morceau de Sieur Corbeau des Laurentides.

Répertoire des fromages du Québec

Richard Bizier et Roch Nadeau

352 pages, 34,95$

Trécarré

Dans les hautes sphères du thé

Les amateurs et les dégustateurs de thé auront entre les mains un livre particulièrement savant, et original, à se mettre sous la dent. Le livre Thé et mets commente l'importance du terroir, des couleurs et de la sommellerie du thé. Il nous guide sur les accords subtils d'un plat accompagné d'un thé en particulier. Les auteurs proposent notamment 50 recettes, presque toutes asiatiques, se mariant avec tel ou tel thé. Ils combinent des repas complets à déguster, incluant le fromage et le dessert. On nous recommande également un dosage, une température d'ébullition et un temps d'infusion. Même le langage du thé ici ressemble à un cours d'oenologie. Au hasard, p. 127: «En tasse, sa couleur a une belle couleur jaune pâle limpide, et il développe des notes puissantes de lait chaud vanillé mêlé à des notes végétales vertes, avec une persistance caramélisée.» Du grand art.

Thé et mets: Subtiles alliances

Lydia Gautier et Jean-François Mallet

Format relié

192 pages, 64,95$

Aubanel

Bouchées raffinées

Depuis quelques années, la mode n'est plus aux buffets mais bien aux cocktails dînatoires. C'est à qui fera preuve de la plus grande originalité pour concocter des petites bouchées divines afin d'arracher des cris d'extase au plus blasé des invités. L'oeuf mimosa sur feuille de laitue et le demi-avocat-crevettes ont laissé leur place aux dumplings de poulet à la marmelade d'orange et à l'estragon et aux burgers de pétoncles, courgettes et aubergines. Les supports et les accessoires sont aussi beaux que les bouchées elles-mêmes. La tendance est au style asiatique: assiettes carrées et cuillère à fond plat. Le chef Franck Le Cunff atteint des sommets avec ses brochettines, ses verrines et ses mignardises.

Cocktails dînatoires

Franck Le Cunff et Johanne Mercier

Bouchées, cuillères et verrines faciles à préparer

110 pages, 27,95$

Les Éditions de l'Homme

Cuisiner selon l'occasion

J'ai toujours aimé les livres de cuisine qui répertorient les recettes selon les occasions... et le genre d'invités qui se présentent à la porte. C'est ce que fait Ricardo dans son troisième volume paru aux Éditions La Presse. Mis en page de façon très aérée, avec des photographies en plan hyper-rapproché, notre chef au sourire contagieux cuisine pour ses voisins pour le brunch du dimanche, pour son patron en mettant les petits plats dans les grands et pour des amis français qui débarquent. Au choix: tarte courtepointe aux asperges, aux oeufs et au jambon, tartare de pétoncles, poulet rôti au foie gras et filets de porc caramélisés à l'érable et à la betterave. C'est dans les desserts que Ricardo excelle: avec son gâteau au Muscat et aux raisins rouges ou avec ses petits pots de crème au chocolat et gelée aux fruits de la passion. Alléchant.

Ricardo

Parce qu'on a tous de la visite...

270 pages, 39,95$

Les Éditions La Presse

Balade gourmande

On se dit que New York c'est la ville des clichés gastronomiques. Que, somme toute, il n'y a rien de réellement appétissant dans tout ça, hormis beaucoup de gras et beaucoup de sucre. Mais en lisant Le vrai goût de New York, on se retrouve à saliver devant un sandwich dégoulinant de pastrami tiède au Carnegie Deli, une pizza à la sicilienne au Spumoni Gardens dans le Bronx ou un hot-dog de chez Nathan's avec son lot de choucroute. New York, nous est offert ici avec une belle compréhension de toutes ces communautés immigrantes qui s'y côtoient et qui sont en quelque sorte réunies par le ventre. Des empanadas dinde-curry aux donuts à la chantilly, toutes ces photos de cuisiniers et de serveuses dans des décors kitsch ne nous donnent qu'une envie: retourner à New York.

Le vrai goût de New York... en 50 recettes

Jean-Louis André et Jean-François Mallet

160 pages, 63,95$

Aubanel

Un peu de chaleur

Voici un nouveau volume de la série la Cuisine des sept familles, formule originale qui met en scène six membres d'une même famille nous invitant à découvrir leurs recettes préférées. Nous voyageons cette fois-ci au Maroc, autant en images du pays que dans les cuisines de cette famille qui cuisine à l'eau de rose, à la fleur d'oranger et à la cannelle. Les plats sont très invitants et fleurent le soleil, de l'entrée au dessert. Mon menu préféré: betterave à l'ail et au cumin, briouats au fromage blanc, dorade au citron vert et au fenouil, tajine d'agneau aux pruneaux et sésame, cornes de gazelle et lait d'amandes à la fleur d'oranger. Visite guidée haute en couleurs... et en odeurs enivrantes.

La cuisine marocaine/La cuisine des 7 familles

Imane Zekri et Arlette Arnoult

125 pages, 27,95$

Les Éditions de l'Homme

Livre de recettes personnalisé

Les recettes des autres, c'est bien beau. Mais il faut pouvoir conserver les siennes dans un cahier digne de ce nom. La compagnie KitchenAid nous propose de monter notre propre livre de recettes en ligne sur le site cookbook.kitchenaid.ca. Pour 49,95$, vous pouvez inclure vos recettes préférées, ou celles de la base de données de KitchenAid, vous choisissez vos photos, le titre du livre et la couleur de la page couverture. Le cadeau vous sera envoyé par la poste.

https://www.www.cookbook.kitchenaid.ca

Livre de recettes personnalisé en ligne, 49,95$, plus les frais d'expédition

Prévoir quatre à six semaines pour la livraison

Noël s'en vient

Envie de retourner aux valeurs sûres? Surtout à l'approche de Noël? Tournez-vous vers les recettes de famille Claudette Taillefer, une grand-maman qui profite de sa «retraite» dans sa maison verte pour mitonner ses petits plats de toujours, dont elle fait profiter sa nombreuse marmaille. Retournons aux classiques avec la dinde de Noël, le rôti de boeuf , le ragoût de boulettes et de pattes de porc, les jarrets d'agneau, sa fameuse tourtière, le smoked meat, les côtes levées avec riz à l'échalote. La section desserts, assez fournie, nous fait succomber: tarte aux pommes à la crème sûre, tarte aux canneberges, aux poires et au gingembre, la crème brûlée à l'érable, les îles flottantes, le gâteau aux fruits, le décadent trois étages et le sucre à la crème comme dans notre enfance.

Les recettes préférées de ma famille

Claudette Taillefer

220 pages, brochées, 29,95$

Les Éditions de L'Homme

 




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