Après le frigo sans givre, la cuisinière électrique est l'appareil le plus énergivore. Dans une famille de trois personnes, elle consomme, selon Protégez-vous, 584 kWh/an contre 1063 pour le frigo.

Après le frigo sans givre, la cuisinière électrique est l'appareil le plus énergivore. Dans une famille de trois personnes, elle consomme, selon Protégez-vous, 584 kWh/an contre 1063 pour le frigo.

Les cuisinières les plus éconergétiques sont celles qui sont autonettoyantes parce qu'elles sont mieux isolées. Les fours à convection viennent ensuite, car leur système de ventilation réduit le temps de cuisson. Selon le Fonds mondial pour la nature, une cuisinière au gaz consommerait deux fois moins d'énergie que sa soeur électrique. Mais il reste qu'il ne s'agit pas d'une source d'énergie renouvelable.

Une cuisinière ayant une durée de vie moyenne de 18 ans, il n'est pas nécessaire de la remplacer pour être écolo. Le bon sens permet de rogner quelques kilowatts sans faire de concession sur la saveur.

Le four mérite un peu d'entretien. D'un déménagement à l'autre, la porte peut avoir joué. De plus, le joint d'étanchéité est peut-être éventé. Si une feuille de papier glisse sans problème entre la porte et le four, des ajustements sont à faire.

Règle générale, le micro-ondes consomme autant qu'un four classique. Mais il reste que pour réchauffer les plats, il est plus efficace. On aura aussi avantage à cuire les portions individuelles dans un mini-four. Dans l'antre d'un grand, on ne fait pas de distinction entre une pizza bambino et une géante.

Résistez à l'envie d'ouvrir la porte pour voir si c'est prêt: jusqu'à 20 % de la chaleur peut s'envoler ainsi, selon l'Office de l'efficacité énergétique. Du reste, laver le hublot de la porte et se décider à changer l'ampoule vous éviteront de rater vos soufflés.

Hormis pour la pâtisserie et le pain, il est d'ordinaire inutile de préchauffer le four.

La céramique et le verre conduisent et retiennent mieux la chaleur que le métal. Selon l'Union of Concerned Scientists, choisir un plat de cuisson fait d'un de ces matériaux plutôt qu'en métal permet de réduire de 25 degrés Fahrenheit la température.

Un thermomètre à cuisson permet d'éviter les rosbifs «semelles de botte» et les volailles... saignantes. Règle générale, on peut arrêter la cuisson 10 minutes avant que ce soit prêt. Le four ne perd pas sa chaleur instantanément. De plus, «les jus que la chaleur de la cuisson avait concentrés au milieu sont redistribués également à travers la viande», écrivait Jehane Benoît dans ses 10 commandements du rôti réussi.

Plaques à induction

Avec près de 20 % de toute la consommation, le centre nerveux de la maison mérite un peu «d'éco-cuisine». Les ronds électriques, c'est-à-dire les plaques de cuisson ou les feux - par métonymie -, consomment une bonne partie de toute l'énergie de la cuisinière.

Au moment du renouvellement de cet appareil essentiel, on aura avantage à opter pour des plaques à induction. Celles-ci sont 40 % moins énergivore que les spirales traditionnelles. Les systèmes en vitrocéramique permettent des économies de 15 % à 20 %. La cuisinière au gaz, enfin, quoiqu'il s'agisse d'un combustible fossile et donc peu écologique, consomme 50 % moins d'énergie.

Mais avant de changer d'appareil, bien des écogestes contribueront à réduire la facture. Et pas besoin de cuire ses légumes dans la casserole inférieure du bain-marie tandis qu'on prépare une béchamel pour y parvenir!

Il faut d'abord utiliser le bon élément pour la bonne casserole. Une plaque de 8 pouces de diamètre et un chaudron de 6 pouces, c'est jusqu'à 40 % de perte énergétique. De même, les casseroles et poêles cabossées n'ont pas leur place ailleurs que sur une gazinière. On aura avantage à privilégier les casseroles avec des fonds en cuivre, ce métal étant un excellent conducteur de chaleur.

Les futés ont sûrement déjà pensé à tapisser le dessous des éléments avec des ramasse-gouttes de papier aluminium, un dispositif qui réfléchit la chaleur.

Contrairement à une croyance fort répandue chez les ados et autres marmitons en herbe, une fois que l'eau bout, on peut réduire l'intensité. Ça ne cuira pas plus vite parce que le feu est au maximum, tandis qu'un couvercle accélérera le processus.

La plupart des plaques restent chaudes assez longtemps pour que la cuisson se poursuive pendant plusieurs minutes. Il en est ainsi des légumes à la vapeur. Une marguerite utilisant du reste peu d'eau est plus écoénergétique. Même chose pour la marmite de Papin, ou presto.

Mais vous pouvez aussi paraître hérétique aux yeux des cordons bleus en fermant le feu dès que l'eau a rebouilli pour cuire du riz (comptez 15 à 20 minutes), ou des pâtes (environ 15 minutes, faites néanmoins des tests selon les semoules et le volume d'eau) pourvu qu'on ne retire pas le couvercle. Les oeufs suivent la même logique. Plongés dans l'eau froide, à couvert et à feu moyen, on retire la casserole du feu dès que ça a bouilli. Ainsi, trois minutes de patience suffiront pour un oeuf à la coque, six pour un oeuf mollet et en15 minutes il sera dur.

La bouilloire électrique et la mijoteuse sont aussi préférables au rond de poêle. Avec la mijoteuse, par exemple, c'est 80 % d'économie.