Ingrédients
Ingrédients
500 g de champignons (chanterelles, pleurotes, etc.)
Sel marin et poivre du moulin
1 échalote hachée
1 pincée de safran
1 c. à thé de curry indien de qualité
1/4 de tasse de vermouth blanc
2 c. à soupe de beurre
Préparation
1. Nettoyez les champignons soigneusement. Mettez-les dans une poêle avec un peu de beurre sur un feu moyen. Couvrez pour leur faire rendre leur eau. Égouttez-les et récupérez l'eau rendue, filtrez-la. Remettez les girolles dans une poêle avec 1 c. à soupe de beurre et une pincée de sel. Laissez cuire doucement à découvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans un sautoir, ajoutez l'échalote et laissez cuire doucement. Mouillez avec le vermouth et l'eau de cuisson (ou de trempage) des champignons. Ajoutez le safran et le curry et laissez réduire jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux. Salez et poivrez bien. Versez sur les champignons et laissez cuire encore 1 minute.
NOTE: une variation intéressante de ce plat proposée par le grand chef français Christian Constant est d'ajouter environ 300 g de lotte fraîche à la cuisson des échalotes et de laisser cuire jusqu'à ce que la chair du poisson soit légèrement translucide.