Ingrédients

Ingrédients

- 2 longes d'agneau désossées

- 1 c. à soupe (15 ml) beurre fondu

- 2 c. à soupe (30 ml) beurre

- 4 feuilles de pâte Filo

- 1/4 t. (60 ml) échalotes ou oignon rouge hachés finement

- 7 oz (200 g) pleurotes ou autres champignons hachés finement

- 1/3 t. (80 ml) sirop d'érable

- 1 c. à soupe (15 ml) vinaigre balsamique

- 1/3 t. (80 ml) sucre granulé

- 3 c. à soupe (50 ml) vinaigre blanc ou vinaigre de vin blanc

- 1 t. (250 ml) bouillon de boeuf

Préparation

1. Préchauffer le four à 350o F (175o C). enlever le gras et la peau de l'agneau.

2. Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuiller à soupe (15 ml) de beurre et saisir les longes d'agneau à feu vif de tous les côtés. Retirer de la poêle et éponger le gras à l'aide d'un papier absorbant.

3. Déposer l'agneau au réfrigérateur environ 5 minutes. Badigeonner 4 feuilles de pâte Filo d'un peu de beurre fondu soit 2 cuillers à soupe (30 ml). Superposer 2 feuilles, les plier en deux, y déposer une longe d'agneau refroidie et rouler. Cuire au four de 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.

4. Pendant ce temps, dans le même poêlon faire sauter les échalotes et les pleurotes. Déglacer avec le sirop d'érable et cuire à feu moyen environ 4 minutes. Ajouter ensuite le vinaigre balsamique, laisser mijoter 4 minutes.

5. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et le vinaigre blanc. Faire dorer à feu vif. Déglacer avec le bouillon de boeuf et faire réduire pendant 10 minutes. Ajouter les champignons à la sauce.

6. Faire chauffer 4 assiettes. Les napper de sauce et y répartir les morceaux d'agneau (de 4 à 6 morceaux par longe d'agneau). Servir immédiatement.