Ingrédients
Ingrédients
4 t. (1 litre) de pêches écrasées (2,8 lb/1,3 kg)
1 1/2 t. (375 ml) de sucre granulé
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron en bouteille
1 sachet de pectine pour confiture au congélateur
Par bocal de 1 t. (250 ml), choisir une saveur
1 1/2 c. à thé (7 ml) de crème de cacao ou d'Amaretto
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste d'orange râpé finement
1/8 c. à thé (0,5 ml) de cannelle moulue
1/16 c. à thé (0,25 ml) d'extrait d'amande
10 feuilles de menthe bien meurtries avec le dos d'une cuiller (sans les déchirer)
Préparation
1. Laver et rincer cinq bocaux Mason de 1 t. (250 ml) et des couvercles de rangement ou en 2 morceaux Snap.
2. Blanchir, peler et dénoyauter les pêches, bien les écraser et en mesurer 4 tasses (1 litre). Déposer dans un bol. Incorporer le sucre et le jus de citron; laisser reposer 15 minutes.
3. Ajouter graduellement la pectine pour confiture au congélateur en mélangeant sans arrêt. Remuer 3 minutes de plus. Laisser reposer 15 minutes.
4. Choisir une saveur pour chaque bocal. Pour toutes les saveurs, sauf la menthe, verser la confiture dans les bocaux Mason propres jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord (espace libre). Ajouter une saveur par bocal et bien remuer. Pour la menthe, laisser la confiture dans le bol et ajouter les feuilles de menthe meurtries. Remuer sans arrêt pendant 2 minutes, retirer les feuilles.
5. Verser la confiture dans le bocal. Essuyer tous les bocaux pour enlever tout résidu collant. Couvrir et bien serrer.
6. Étiqueter et entreposer au congélateur jusqu'à 1 an. Réfrigérer jusqu'à trois semaines ou servir immédiatement.
__________________
Source: Bernardin