Ingrédients

Ingrédients

3 t. (750 ml) de fruits préparés (environ 2 lb (1 kg) de pêches bien mûres)

1/2 t. (125 ml) de raisins secs

3 c. à table (45 ml) de vinaigre

1 c. à table (15 ml) d'oignon râpé

2 c. à table (30 ml) de gingembre cristallisé effilé

1 c. à thé (5 ml) de sel

1 c. à thé (5 ml) de piment de la Jamaïque moulu

1/2 c. à thé (2 ml) chacune de clou de girofle et de cannelle moulus

2 t. (500 ml) de sucre granulé

1/2 t. (125 ml) de cassonade bien tassée

1 boîte de pectine de fruits en cristaux

Préparation

1. Peler et dénoyauter environ 2 lb (1 kg) de pêches. Hacher finement les pêches. En mesurer 3 tasses (750 ml) et déposer dans un grand bol. Ajouter les raisins secs, le vinaigre, l'oignon, le gingembre, le sel et les épices.

2. Dans un bol moyen, mélanger le sucre et la cassonade.

3. Dans un petit bol, mélanger la pectine de fruits en cristaux Certo Léger avec 1/4 tasse (50 ml) du sucre. Ajouter graduellement au mélange de fruits, en remuant vigoureusement. Laisser reposer 30 minutes, en remuant souvent.

4. Incorporer graduellement le reste du sucre en remuant jusqu'à ce qu'il soit dissous. Verser rapidement dans des bocaux stérilisés ou des récipients en plastique propres pour le congélateur. Fermer tout de suite avec des couvercles hermétiques. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le chutney soit pris (peut prendre jusqu'à 24 h); placer ensuite au congélateur.

Note: si on utilise le chutney dans les 2 ou 3 semaines qui suivent, on peut le garder au réfrigérateur.

Truc: on peut utiliser un robot culinaire pour hacher les pêches, mais le chutney sera très différent. Si on préfère de petits morceaux de pêches plutôt qu'un mélange homogène, hacher à la main finement les ingrédients, ne pas réduire en purée.

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Source: Certo