Ingrédients
Ingrédients
8 épis de maïs
2 poivrons rouges, en dés
2 poivrons verts, en dés
2 oignons, en dés
8 branches de céleri, en dés
1,25 litre (5 tasses) de vinaigre de cidre
720 g (3 tasses) de sucre
1 c. à soupe de graines de moutarde
1 c. à soupe de sel
4 baies de piment de la Jamaïque
Préparation
1. Égrener le maïs avec un couteau.
2. Mettre tous les ingrédients dans une marmite à feu doux. Bien remuer pour dissoudre le sucre.
3. Porter à ébullition en remuant, puis laisser mijoter 30 minutes en remuant souvent. Les légumes doivent rester tendres.
4. Remplir les pots chauds de la préparation bouillante et mettre en pots. Sceller.
Chutney à l'aubergine et à l'ail
Ingrédients
pots de 250 ml (1 tasse)
1 kg (2 lb) d'aubergines, en cubes de 2,5 cm (1 po)
2 c. à soupe de sel
3 c. à soupe d'huile d'olive, d'arachide ou de sésame
3 c. à soupe de graines de sésame
têtes d'ail, épluchées
225 g (1 1/2 tasse) d'échalotes, coupées en quatre
2 ou 3 poivrons rouges ou verts, hachés
750 ml (3 tasses) de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 c. à soupe de paprika doux
160 g (2/3 tasse) de cassonade ou de sucre roux
90 g (1/2 tasse) de raisins secs
Préparation
1. Dans une passoire, saupoudrer les aubergines avec la moitié du sel. Bien remuer et laisser dégorger 1 h. Rincer et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
2. Chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter.
3. Ajouter les aubergines, l'ail, les échalotes et les poivrons et cuire environ 5 minutes en remuant souvent.
4. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition et faire cuire à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les aubergines ramollissent. Incorporer le paprika, la cassonade, les raisins secs et le sel restant sans cesser de remuer.
5. Augmenter un peu la chaleur et cuire de 45 minutes à 1 heure en remuant souvent. Laisser la préparation épaissir. Retirer ensuite la marmite du feu.
6. Verser dans des pots stérilisés et fermer.
Confiture de poires à la vanille
Ingrédients
8 à 9 pots de 250 ml (1 tasse)
2 kg (4 1/2 lb) de poires à chair ferme ou en conserve
1 citron (zeste et jus)
1,2 kg (5 tasses) de sucre
500 ml (2 tasses d'eau)
1 gousse de vanille, fendue
Préparation
1. Peler les poires et les couper en dés en retirant le coeur et les pépins. Les garder dans l'eau fraîche afin qu'elles ne noircissent pas ou les arroser de jus de citron.
2. Quand elles sont toutes préparées, les blanchir en les plongeant 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Égoutter. Si l'on utilise des poires en conserve, cette opération n'est pas nécessaire.
3. Laver et brosser soigneusement le citron. Prélever le zeste avec un éplucheur et recueillir le jus.
4. Mettre le sucre et l'eau dans une marmite à confiture. Laisser fondre à feu doux en secouant la bassine de temps à autre, sans jamais remuer avec une cuillère.
5. Au premier bouillon, ajouter les poires égouttées, les zestes, le jus de citron et la gousse de vanille. Cuire à feu vif environ 45 minutes.
6. Retirer la vanille avant de mettre en pots.
Confiture de prune au rhum
Ingrédients
6 à 8 pots de 250 ml (1 tasse)
2 kg (4 1/2 lb) de prunes
1,5 kg (6 tasses) de sucre
1 citron
500 ml (2 tasses) de rhum
Préparation
1. Laver et dénoyauter les prunes et les mettre dans une grande terrine.
2. Couvrir de sucre et laisser macérer toute la nuit.
3. Verser les fruits et le jus dans la bassine à confiture. Cuire à feu moyen en remuant souvent pour que la confiture n'attache pas.
4. Lorsque les fruits sont transparents, ajouter le jus de citron et le rhum.
5. Laisser refroidir un peu avant de mettre en pots afin que les fruits ne remontent pas à la surface.
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NOTE: Les deux premières recettes (achard de maïs et chutney à l'aubergine et à l'ail) sont tirées du Temps des marinades, de Frédérique Guilbaud, tandis que les deux autres (confiture de poires à la vanille et confiture de prunes au rhum) le sont du Temps des confitures, de Yoland Bouchard. Elles sont reproduites avec l'autorisation des auteurs et des Éditions de l'Homme.