- Choisir des tomates italiennes. Leur peau est plus épaisse, leur chair plus ferme, elles sont plus petites et contiennent peu d'eau.

- Choisir des tomates italiennes. Leur peau est plus épaisse, leur chair plus ferme, elles sont plus petites et contiennent peu d'eau.

- Les couper en deux sur la longueur. Les épépiner soigneusement et bien les assécher avec des essuie-tout.

- Huiler des tôles à biscuits avec de l'huile d'olive. Verser une goutte d'huile d'olive dans chaque cavité et déposer quelques grains de sel. Répartir cette huile dans tout l'intérieur de la tomate.

- Mettre au four à 250 degrés F de deux à trois heures en tournant fréquemment pour éviter que les tomates ne noircissent.

- Laisser la porte du four entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper (comme pour des meringues).

- Les tomates confites sont prêtes lorsqu'elles sont souples comme un cuir fin.

- Les mettre ensuite en bocal et les recouvrir d'huile d'olive et d'herbes séchées italiennes si désiré.