Ingrédients
Ingrédients
6 c. à table d'huile d'olive
1 lb d'aubergine
1 lb de courgette zucchini
1/4 lb de champignons émincés
3/4 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de céleri tranché
1/2 gousse d'ail broyée
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
2 c. à table de câpres égouttées
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
1 pincée de poivre
4 grosses tomates
1/2 tasse d'olives farcies égouttées et coupées en deux
1/4 tasse de pignons de pin (facultatif).
Préparation
1. Dégorger(*) l'aubergine en tranches, au sel 30 min. puis rincer à l'eau froide et éponger pour bien les assécher. Couper les tranches en bouchées. Chauffer la moitié de l'huile dans une grande casserole et y faire revenir le céleri puis l'oignon et cuire environ 8 à 10 minutes. Retirer ces légumes et réserver dans un bol.
2. Ajouter le reste de l'huile et sauter l'aubergine coupée en bouchées en remuant pour la dorer. Ajouter les courgettes coupées en bouchées, les champignons et l'ail en remuant. Remettre le céleri et l'oignon en casserole. Ajouter le vinaigre de vin, les câpres, le sucre, le sel, le poivre, les tomates pelées et épépinées.
3. Porter à ébullition. Réduire la température à feu doux et cuire à découvert 10 à 15 minutes pour que les légumes soient tendres.
4. Vérifier l'assaisonnement et ajouter les pignons de pin. Déposer ce mélange dans un bol de verre, couvrir et réfrigérer au moins 3 heures.
(*) - Trancher l'aubergine et déposer les tranches sur un papier absorbant, saler au sel fin ou au gros sel, recouvrir d'un deuxième papier absorbant et si possible, mettre un poids (ex.: une boîte de conserve). Cette méthode a pour but de retirer l'eau de végétation qui donne parfois un goût amer à l'aubergine.