Ingrédients
Ingrédients
Pour la salade:
454 g (1 lb) de thon rouge extra-frais
30 ml (2 c. à s.) de moutarde à l'ancienne (en grains)
15 ml (1 c. à s.) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à s.) d'un mélange de coriandre, de cumin et de poivre en grains grillés 3 minutes à la poêle chaude puis écrasés au couteau
454 g (1 lb) de haricots verts frais parés
454 g (1 lb) de petites pommes de terre rouges
125 g (1/2 t) d'olives noires niçoises
1 demi-oignon rouge tranché très finement
125 g (1/2 t) feuilles de persil plat frais haché finement
Pour la vinaigrette:
60 ml de moutarde à l'ancienne
60 ml de mayonnaise du commerce
60 ml de yogourt nature faible en gras
30 ml de vinaigre de cidre
30 ml de lait
10 ml de pâte d'anchois
2 gousses d'ail écrasées
sel et poivre au goût
Préparation
1. Faire une pâte avec la moutarde à l'ancienne et l'huile. En badigeonner la darne de thon.
2. Rouler le thon dans le mélange d'épices pour bien l'enrober.
3. Chauffer une poêle antiadhésive. Saisir le thon une trentaine de secondes de tous les côtés. Ne pas trop cuire. La chair doit demeurer rouge à l'intérieur. Réserver au frais.
4. Entre-temps, cuire les pommes de terre jusqu'à tendreté.
5. Cuire les haricots à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Refroidir immédiatement en les plongeant dans un bain d'eau glacée. Éponger. Réserver au frais.
6. Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble tous les ingrédients.
7. Dresser la salade dans quatre grandes assiettes. Disposer d'abord les haricots en alternance avec les pommes de terre. Parsemer de rondelles d'oignons. Napper les haricots d'un peu de vinaigrette. Ajouter le thon à peine cuit tranché en fines lamelles. Napper de vinaigrette. Garnir d'olives et de persil. Servir bien frais avec du pain croûté.