Pasta e Fagioli de Pasquale Palmieri (maraîcher au Marché Jean-Talon)
Pasta e Fagioli de Pasquale Palmieri (maraîcher au Marché Jean-Talon)
En réalité, cette recette vient de Pina, l'épouse de Pasquale. Mais comme il est à la fois arbitre et agent de marketing, nous l'avons baptisé de son nom. Mais Pina nous a donné toute l'information: les indications, les trucs, et quelques détails sur l'appétit de son mari. Ce plat est substantiel, il convient à un repas léger s'il est suivi d'une petite salade. Mais je ne vous recommanderais pas de le servir en entrée, à moins d'alléger le bouillon.
4 personnes
Ingrédients
1 kilos de haricots frais à écosser (Pina utilise toujours les blancs, de 1ère qualité)
Sauce tomate maison (environ 300 ml)
1 petit chili (facultatif)
3 gousses d'ail
1 paquet de pasta de type tubetti (ou tout autre type de pasta miniature)
huile d'olive
Préparation
1. Faites cuire les haricots frais avec l'ail et un piment (jusqu'à consistance crémeuse, mais sans laisser la peau craqueler) et les pâtes séparément dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Mettez de côté un peu de l'eau de cuisson des haricots.
2. Faites une sauce tomate maison en utilisant de l'oignon revenu dans de l'huile d'olive auquel vous ajouterez du coulis de tomates frais ou en boîte (passato en italien).
3. Mettez les haricots, la sauce et un peu d'eau de cuisson dans une casserole, ajoutez les pâtes. Ajustez l'épaisseur de la soupe en rajoutant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Servez avec un filet d'huile d'olive de très bonne qualité.
Haricots blancs à la roquette et au prosciutto
Recette de la journaliste Paula Wolfert de San Francisco
4 personnes
Ingrédients
1 petit oignon rouge
Huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail, écrasée
Une pincée de zeste de citron
Environ trois tasses de haricots frais, cuits à l'eau salée
1/2 tasse d'eau du liquide de cuisson
1 bouquet de roquette bien fraîche
Le jus d'un demi-citron
1 c. à soupe de persil frais haché
Sel marin, poivre 8 fines tranches de proscuitto
Un morceau de fromage Parmigiano-Reggiano
Préparation
1. Faites sauter l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement fondu. Ajoutez l'ail, le zeste de citron, les haricots cuits et l'eau de cuisson. Couvrez la casserole et laissez mijoter cinq minutes.
2. Ajoutez une poignée de roquette, coupée finement, le jus de citron et le persil. Remuez légèrement.
3. Mettez deux tranches de prosciutto par personne au fond d'une assiette creuse. Poivrez généreusement. Déposez une bonne quantité de haricots, puis coiffez du reste de la roquette. Nappez d'un filet d'huile d'olive. Poivrez à nouveau.
4. Garnissez le plat avec de minces tranches de Parmigiano.
Fagiolli all'olio
Recette de toscane où la consommation de haricots - frais et secs - est importante. Les Toscans disent souvent préférer les fagioli aux pâtes, mais nous croyons qu'ils exagèrent quand même un peu. La meilleure façon de servir ce plat est encore de le présenter avec des tranches de pain rustique, à la croûte un peu sèche, nappé d'une huile d'olive extravierge.
Ingrédients
Haricots blancs (cannelini), rouges ou romano
Tomates mûres
Persil frais
Basilic frais
Sel marin et poivre (préférablement moulu à la minute dans le moulin)
Huile d'olive (splendide si possible)
Ciboules
Ail écrasé (facultatif)
Un peu de jus de citron
Préparation
1. Faites cuire les haricots frais dans de l'eau salée afin qu'ils gardent leur forme mais soient un peu fondants.
2. Épépinez les tomates, débarrassez-vous du jus dont vous pourrez enduire le pain si cela vous plaît, et coupez en petits morceaux.
3. Émincez les herbes. Mélangez tous les ingrédients et servez sans tarder pendant que les haricots sont encore un peu tièdes. Assaisonnez.
«Rice & Peas» jamaïcain
Une fois que vous aurez mangé les haricots préparés de cette façon, vous serez accros. Toute personne qui a voyagé ou vécu en Jamaïque connaît intimement ce plat, le plus célèbre de toutes les îles antillaises.
Pour 8 personnes
Ingrédients
2 gousses d'ail, écrasées
1/2 morceau de gingembre frais, écrasé
10 graines de piment de la Jamaïque (ou Allspice en anglais)
3/4 de tasse de haricots frais, crus
1 boîte de lait de coco (on trouve cela dans la plupart des grandes épiceries maintenant)
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
2 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym sec
1 ciboule
2 tasse de riz à long grain (le riz au jasmin thaï est le meilleur pour cette recette)
1 piment fort, du genre habanero ou scotch bonnet (dans les épiceries haïtiennes ou indiennes).
Préparation
1. Faites une petite pochette en tissu dans laquelle vous mettrez l'ail, le gingembre, le piment de la Jamaïque. Dans une grande casserole avec couvercle, mettez les haricots, le lait de coco et trois tasses d'eau. Amenez à ébullition, puis réduisez la température pour que le mélange mijote à couvert. Au bout de 15 minutes, vos haricots devraient être prêts. Ajoutez le thym, la ciboule hachée, le sel et le poivre, et le piment fort entier aux haricots. Ajoutez le riz et mélangez doucement.
2. Faites chauffer le four à 350 ºF. Mettez la casserole au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. On peut servir ce plat en accompagnement de poulet Jerk, ou de n'importe quelle grillade de porc, en cette fin d'été c'est un plat merveilleux pour un souper sur la terrasse.