Qu'adviendrait-il de la réputation gastronomique de New York si les restaurants de la ville ne pouvaient plus utiliser le sel pour assaisonner leurs mets? On pourrait bientôt connaître la réponse si les élus de l'État de New York approuvent un projet de loi déposé le 5 mars qui imposerait une amende de 1 000$ pour chaque plat salé servi dans un restaurant new-yorkais. La mesure vise à sauver des vies, selon son principal promoteur, Felix Ortiz, tout comme celle qui a interdit l'usage des gras trans dans les restaurants de New York.
Tom Colicchio, star de la populaire émission de télé-réalité Top Chef et propriétaire de Craft, a déjà la réponse à la question soulevée au début de ce billet :
«La ville de New York est considérée comme la capitale mondiale des restaurants. S'ils interdisent le sel, personne n'y viendra plus. Quiconque veut goûter à la nourriture sans sel, allez à l'hôpital et goûtez à ça.»