Critique resto Segreta : de la pizza romaine à manger sur l’herbe

À travers les bons coups et, parfois, les moins bons, nos critiques de restaurants vous racontent leur expérience, présentent l’équipe en salle et en cuisine, tout en expliquant ce qui a motivé le choix du restaurant. Cette semaine : la pizza romaine de Segreta.

Pourquoi en parler ?

C’est un secret de moins en moins bien gardé : Segreta fait une des meilleures pizzas romaines sur plaque de fonte du Québec. Et si on a choisi d’éventer la chose encore plus cette semaine, c’est au bénéfice de vos pique-niques. Car même si ce n’est jamais aussi bon que fraîchement sorti du four, un carré d’al taglio (à la coupe), ça se mange toujours bien au parc.

Qui sont-ils ?

La jolie petite pizzeria et épicerie de l’avenue Beaumont a été ouverte il y a deux ans par Richi Ourichian. Gourmand de longue date, le cordonnier de métier s’est mis à faire fermenter de la pâte (à froid, de 72 à 96 heures, comme il se doit !) pendant la pandémie, après avoir suivi une formation auprès de Massimiliano Saieva, champion de la romaine. Ses pizzas ont eu tellement de succès auprès de ses proches que le « mangeur professionnel » a décidé de devenir un pizzaiolo professionnel et d’ouvrir sa propre boutique, dans son quartier, Parc-Extension. Aujourd’hui, Segreta est même l’antenne montréalaise de l’ASR PizzaLab Academy du maestro Saieva. On peut y suivre des formations. « Je sens que je suis vraiment à ma place. J’ai trouvé quelque chose dont je suis vraiment passionné et je continue d’apprendre tous les jours », affirme Richi Ourichian.

Nos expériences

Il y a plusieurs manières de vivre Segreta. Ma préférée, c’est sans doute la consommation sur place, pour combler un petit creux d’après-midi. Selon l’achalandage qu’il y a eu le midi, le choix peut être plus ou moins grand, mais il y a toujours de nouvelles plaques en préparation. Il y a peu de place au comptoir dans la fenêtre, mais on ne s’éternise pas ici. Un ou deux carrés, un espresso, puis on continue sa journée, peut-être en se laissant tenter par une visite à l’atelier-boutique voisin, Heirloom, où on peut magasiner vêtements d’occasion, chapeaux exceptionnels et bijoux uniques d’Alexandre Bergeron. En toute transparence, s’il est près de 17 h, c’est aussi possible que je passe ensuite au bar ou sur la terrasse du Denise, pour avaler un verre de vin naturel. Ce coin de l’avenue Beaumont est un véritable petit îlot de bonheur.

Segreta se vit aussi en groupe. Lors d’un récent pique-nique au parc Jarry, nous avions commandé quatre pizzas complètes (avec cinq dodus morceaux chacune), servies à emporter dans les boîtes sur mesure qui les contiennent bien confortablement. Vous dire l’extase gustative collective qui a eu lieu sur l’herbe ce soir-là…

Quand c’est pour partager, un assemblage équilibré de pizza bianca et de pizza rosso (avec sauce tomate) est de mise. Même si cette garniture pourtant classique peut surprendre les néophytes de la romaine, la pomme de terre est de mise. J’aime beaucoup celle qui contient aussi de la saucisse italienne. Les patates écrasées sont fondantes et la viande assaisonnée ajoute plein d’umami. Les amoureux de champignons sont également bien servis par quelques options. Le fournisseur de pleurotes, shiitakes et autres superbes maitakes était justement de passage lors de la prise de photos.

Mais l’incontournable absolu, c’est la Cup & Crisp pepperoni avec burrata et miel épicé. Le piquant des petites rondelles de saucisson qui frisent et croustillent à la cuisson, le crémeux du fromage frais et le sucre du miel nous amènent au ciel.

J’aime bien ajouter une caprese à la commande, pour faire office de salade ! C’est une pâte garnie de sauce tomate, de pesto, de roquette, de tomates cerises, de fromage fior di latte, de parmesan et d’huile d’olive. Cela dit, l’équipe travaille sur la panzanella (salade à base de pain et de tomates) parfaite pour l’été, pour compléter le menu. Ce sera sûrement une réussite.

Les autres options délicieuses sont trop nombreuses pour que nous les nommions toutes. De plus, Richi Ourichian et ses cuisiniers se laissent régulièrement tenter par un produit de saison. Mieux vaut se rendre sur place et choisir avec les yeux. Peut-être ceux-ci seront-ils aussi tentés par le très, très bon tiramisu de la maison ou par des articles du mur « épicerie » exposant une foule de produits fins.

À boire

Ici, on s’ouvre l’appétit avec une boisson gazeuse italienne et on le referme avec un espresso. Entre les deux, il y a aussi les sloches et des granités.

Prix

Sur place, les pointes coûtent de 6 $ à 8,50 $. Au demi-mètre (cinq morceaux), on paiera de 24 $ à 45 $. La bianca (l’aérienne et croustillante pâte avec sel de mer et huile d’olive uniquement) est à 15 $ et la rosso (ail, origan, parmesan, huile d’olive) est à 22 $. Les salades coûtent de 13 $ à 15 $ et le tiramisu est à 6 $.

Bon à savoir

Il y a des options végétaliennes possibles pour certaines pizzas, même la saucisse épicée. Les commandes personnalisées sont acceptées, pourvues qu’elles soient faites au moins 48 heures d’avance.

Information

Segreta est ouvert du mardi au samedi, de 9 h à 20 h, puis le dimanche de 9 h à 18 h, au 413, avenue Beaumont.

Consultez le site de Segreta