Antoine Roy-Camarda a toujours rêvé d’avoir sa pizzéria. Pour ce faire, il a étudié la cuisine professionnelle à l’ITHQ, la boulangerie à l’École hôtelière de Montréal, puis travaillé en restauration pendant plusieurs années, dans des établissements de toutes sortes.
Il a passé trois ans à chercher son local, magasiné son four à New York et bim ! au moment de se lancer, une pandémie est venue ralentir sa progression. Toujours est-il qu’en septembre 2021, Antoine retournait la pancarte « Ouvert » de Michel-Ange Pizzeria.
Dans un local de la rue Jean-Talon Est, à deux pas du métro Fabre, le pizzaïolo rend hommage à son héritage italo-québécois en mélangeant ingrédients québécois et italiens.
« On a du bon blé ici. Pour moi c’est important d’avoir une farine de qualité qui vient de notre terre », déclare-t-il.
La mozzarella au lait de bufflone de la Marguerita vient de St-Lin. Les autres garnitures font dans la simplicité : soppressata, tomates cerises, poivrons rôtis, huile d’olive, herbes… On a souri en voyant une « bacon-oignons ». Pour ceux et celles qui ne le savent toujours pas, c’est une combinaison gagnante !
« Je veux garder un petit menu, mais travailler un peu sur l’offre de bière et de vin. La cuisine italienne, c’est le raffinement à travers la simplicité », explique le proprio.
Une pizza cuite à très haute température comme celle de Michel-Ange n’est jamais aussi bonne qu’à sa sortie du four. Il faut, du reste, la commander et la cueillir sur place.
Il n’y a pas encore de téléphone ici. Aussi suggère-t-on que vous la mangiez dans la lumineuse salle à manger ou dès la sortie du resto, qui est ouvert du mercredi au dimanche. Ça tombe bien, c’est enfin la saison des pizzas au parc !
1565, rue Jean-Talon Est, Montréal
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