Il est passé par des établissements montréalais réputés comme le Toqué ! et le Decca77, a piloté l’ouverture de l’immense Taverne 1909, avant de prendre la tête du Coureur des bois, à Belœil.

Iris Gagnon-Paradis Iris Gagnon-Paradis
La Presse

Et voilà que le chef Jean-Sébastien Giguère est de retour à Montréal, en tant que chef partenaire du Restaurant h3, dans le complexe Humaniti, qui réunit hôtel, condos et restaurant, près du Palais des congrès. Un nouveau projet qu’il mène tout en continuant de superviser les opérations au Coureur des bois.

Le chef chapeautera donc l’offre gastronomique de trois espaces distincts (lounge, restaurant et terrasse, située au 8étage).

PHOTO MATT AYOTTE, FOURNIE PAR LE RESTAURANT H3

Le chef décrit son approche comme une « cuisine de territoire » et travaille à être le plus autosuffisant possible.

« Chaque établissement a son ADN, mais je garde cette même vision du respect du produit et des humains », explique-t-il. Sa cuisine, qu’il décrit comme une « cuisine de territoire », se veut en partie autosuffisante avec des projets de ruches, de poulailler, de serres urbaines — il aimerait d’ailleurs ouvrir sur la terrasse une crémerie qui mettrait en vedette le sirop d’érable et d’autres produits dérivés provenant de l’érablière de La Cabane du coureur, où il porte aussi le chapeau d’acériculteur.

L’offre gastronomique sera raffinée — le chef veut entre autres utiliser le guéridon en salle, mais de façon « moderne » —, mais sans le côté trop formel des tables nappées, en misant sur l’ambiance.

On y propose aussi un programme de mixologie inspiré et une cave à vin d’environ 3000 bouteilles avec une importante sélection de jus québécois.

PHOTO MIHAELA PETRESCU, FOURNIE PAR LE RESTAURANT H3

Des présentations visuelles finement travaillées, des produits locaux et une cuisine évolutive seront au menu du Restaurant h3.

En attendant son ouverture officielle, au printemps 2021 ou lorsque les mesures sanitaires le permettront, le Restaurant h3 a commencé à s’activer en toute discrétion en offrant une partie de son menu à emporter.

Pour les amoureux des produits de l’érable, des boîtes La Cabane du Coureur seront aussi proposées en précommande à partir du 15 février. Du mardi au samedi, commandes en ligne ou par téléphone, à cueillir sur place, livraison avec Uber Eats.

340, rue de La Gauchetière Ouest, Montréal

> Consultez le site du Restaurant h3