Des changements sont à l’œuvre au restaurant Manitoba, institution du quartier Mile-Ex qui s’est démarquée, depuis ses débuts, par sa volonté de mettre de l’avant les produits rendant hommage à notre terroir boréal.
L’endroit a annoncé la semaine dernière que Simon Mathys partait pour se consacrer à de nouveaux projets — un restaurant nommé Mastard, dont nous vous reparlerons sans doute très bientôt.
Lui succède Jean-Philippe Matheussen, un chef talentueux qu’on avait découvert au feu Thursday’s et qui s’est promené ces dernières années à Copenhague, Paris et New York, dans de réputés établissements étoilés Michelin, grâce à une bourse de l’ITHQ.
Il s’était posé depuis un an à New York, alors qu’il s’était fait offrir après son stage le poste de sous-chef au fort réputé Blue Hill at Stone Barn, sous l’égide du chef Dan Barber. « J’avais un visa de trois ans et je comptais y demeurer au moins pour toute la durée de mon visa », raconte-t-il au bout du fil.
On s’en doute, la pandémie a eu raison de ses plans, et il a dû rentrer au pays. Après avoir vécu dans l’attente et l’incertitude quelques mois, il a pris la décision de se concentrer sur l’ici et maintenant, et a accepté l’offre des propriétaires Élisabeth Cardin et Simon Cantin, et de leur nouveau partenaire, le sommelier et maître d’hôtel Frédéric Fortin, de se joindre à l’équipe en tant que chef.
« On ne se connaissait pas, mais on s’est tout de suite très bien entendus. Nous avons vraiment la même vision, celle d’avoir le restaurant le plus farm to table à Montréal. »
Attendez-vous donc à des produits de saison dans toute leur splendeur, respectant la saisonnalité, mettant l’accent sur des producteurs « trippants ».
Le Manitoba compte proposer très bientôt une nouvelle offre à emporter, qui prendra la forme d’une épicerie en ligne, avec des plats réconfortants à réchauffer à la maison et des produits maison comme des marinades, de la lactofermentation ou des charcuteries.
L’endroit travaille aussi à transposer virtuellement son populaire évènement de « Wine Battle » avec des boîtes constituées de vins à déguster et de plats à cuisiner. Le tout devrait être lancé au courant du mois de novembre.
271, rue Saint-Zotique Ouest, Montréal
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