L’idée a été lancée, un peu comme un défi, au chef Olivier Perret par une des hôtesses du restaurant Renoir, convertie à l’alimentation végétalienne : pourquoi ne pas inviter un chef végane pour ajouter un peu de végétal au menu ?
Défi accepté, et c’est ainsi que le chef du Lola Rosa, Émeric Hommey, a eu carte blanche du restaurant du Sofitel Montréal afin de créer un menu entièrement végétalien pour sa clientèle, une première.
Servi du 11 au 14 juin, sur l’heure du midi, le menu trois services (offert à 36 $) met une gastronomie végane raffinée à l’honneur, avec des plats comme le tartare de carottes fumées et shiitakés teriyaki, un bourguignon de champignons ou un tajine du printemps, sans oublier un délicieux gâteau amandes et fraises signé par la chef pâtissière du Lola Rosa, Maggie Plourde.
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