À la suite d'un «moment de réflexion» après avoir quitté l'Atelier Joël Robuchon, Éric Gonzalez est prêt pour un nouveau défi. Il accompagnera les nouveaux propriétaires de l'hôtel St-James afin de repenser et de redéfinir l'offre gastronomique du restaurant XO, «un lieu magique et magnifique», souligne celui qui avait déjà été chef exécutif de l'endroit de 2006 à 2008.
S'il est déjà à l'oeuvre, on ne goûtera pas ses créations avant plusieurs semaines, le temps qu'il trouve ses repères, mais il promet déjà une «cuisine dans l'air du temps, une cuisine de goût, de saveur, qui laissera une belle place aux légumes».
Pendant son temps d'arrêt, le chef a également donné un coup de main à StoneHaven Le Manoir, un ancien monastère reconverti en hôtel qui ouvrira officiellement ce printemps à Sainte-Agathe-des-Monts, pour la mise en place et la création des menus du restaurant de l'endroit avec le chef Sylvio Alonso (Quintessence).
355, rue Saint-Jacques, Montréal