Difficile d'avoir plus frais qu'un poisson qu'on vient de pêcher à la ligne. Et comme la fraîcheur est la clé de la réussite d'un bon tartare, on a ici la meilleure matière première qui soit. Il s'agit ensuite d'ajouter les bons ingrédients pour relever la tendre chair du poisson. Suggestion du chef Marc-Antoine Joly.

Tartare de truite

Ingrédients

- 2 filets de truite (200 g)

- 75 g de tobiko rouge

- 10 g de coriandre hachée

- 150 g de fraises fraîches du Québec

- 1 1/2 oignon rouge, haché

- 1 pot de câpres

- 1 baguette de pain en croûtons

- 1 botte de basilic, haché

- 75 ml de mayonnaise épicée

- Sel et poivre

Préparation

1. Hacher la truite, les oignons, la coriandre et le basilic.

2. Faire frire les câpres (avec peu d'huile).

3. Mélanger le tout avec de bons morceaux de fraises, le tobiko et la mayonnaise épicée.

4. Faire des croûtons.

Mayonnaise épicée

Ingrédients

- Mayonnaise maison (ou du commerce)

- Sel d'ail

- Sel d'oignon

- Paprika fumé

- Sirop d'érable

- Épices à steak

- Sauce sriracha

Préparation

Mélanger la mayonnaise aux ingrédients, au goût.

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Mise en garde: la prudence est de mise si l'on choisit de manger sa truite fraîche en tartare. Pour éviter que des parasites présents dans certains poissons vous rendent malade, ce qui reste assez rare, il est recommandé de congeler le poisson à une température de -20 ºC pendant au moins 24 heures avant de le consommer cru.

Guide de consommation du poisson de pêche sportive en eau douce: http://www.mddelcc.gouv.qc.ca/eau/guide/complement.htm#precautions-a-prendre