Qu’est-ce qu’on mange ? Recettes d’inspiration printanière

Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : soupe aux feuilles de radis

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/3 tasse de beurre
• 4 échalotes françaises, en rondelles
• 1 poireau, partie blanche, en rondelles
• 1 pomme de terre de grosseur moyenne, épluchée, en dés
• 2 L de bouillon de légumes
• 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
• 4 tasses de feuilles de radis, lavées
• Zeste de deux citrons

Préparation

1. Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle commence tout juste à caraméliser.
   
2. Ajouter le poireau et faire revenir pendant 3 minutes additionnelles. Ajouter les dés de pomme de terre et faire revenir pendant 2 minutes.
   
3. Ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
   
4. Ajouter les feuilles de radis et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Transférer le contenu de la casserole dans un mélangeur et réduire en purée très lisse.
   
5. Ajouter le zeste de citron et goûter la soupe. Ajuster avec sel et poivre au besoin.
   
6. Servir.

Note

Pour la photo, cette soupe a été servie avec de la rhubarbe marinée, de la crème fraîche, des ficelles de rhubarbe frites, du radis frais et de l’oseille.

Source : recette de Marysol Foucault.

Publié sur lapresse.ca le 29 juin 2017.

Vite fait bien fait : bruschetta de homard

Pour 8 personnes

Ingrédients

• 454 g de chair de homard cuit (environ 2 homards de taille moyenne)
• 60 ml de mayonnaise
• 1 c. à thé de jus de citron frais
• 2 oignons verts émincés
• 125 ml d’avocat en dés
• 125 ml de cantaloup en dés ou de melon de miel mûr
• Sambal oelek (ou autre sauce piquante) au goût
• Sel et poivre
• Estragon frais
• 125 ml de roquette

Préparation

1. Dans un bol, mélanger délicatement la chair de homard, la mayonnaise, les oignons verts, l’estragon, le sambal oelek, le jus de citron, le cantaloup et l’avocat.
   
2. Saler et poivrer.
   
3. Servir sur des croûtons de pain avec quelques feuilles de roquette.

Source : recette de Joanne Vigneau, chef propriétaire du restaurant La table des Roy et de la boutique Gourmande de nature, aux Îles-de-la-Madeleine.

Publié sur lapresse.ca le 16 mai 2018.

Appelez-moi chef ! : salade de radis rôtis

Pour 4 personnes

Ingrédients pour l’aïoli à l’ail des bois

• 4 jaunes d’œufs
• 1 tasse d’huile végétale
• 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 c. à soupe d’ail des bois
• 1 c. à thé d’herbes salées du Bas-Saint-Laurent

Ingrédients pour la salade

• 15 pommes de terre rattes
• 1 botte d’asperges (du Québec !), tiges cassées
• 1 tasse de pancetta, en dés
• 1 pointe de parmesan frais
• 1 botte de radis, en quarts
• 1 tasse de petites feuilles de chou frisé (kale)
• 4 œufs pochés
• 1/4 tasse de gras de canard
• 2 c. à soupe de vinaigre blanc
• 2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation de l’aïoli à l’ail des bois

1. Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre de xérès, l’ail des bois et les herbes salées.
   
2. Ajouter doucement un mince filet d’huile et observer l’aïoli, la préparation devrait tranquillement pâlir et épaissir.
   
3. Ajouter la tasse entière d’huile, en filet. Ajuster avec sel et poivre au goût (les herbes salées sont bien salées cependant, alors prenez garde !).
   
4. Cette préparation peut être conservée trois jours au réfrigérateur.

Préparation de la salade

1. Faire blanchir les pommes de terre dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les refroidir et les trancher en deux dans le sens de la longueur. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.
   
2. Préparer un petit bassin d’eau très froide ou glacée pouvant accueillir les asperges. Blanchir les asperges dans une eau salée jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres. Retirer aussitôt et déposer dans le bassin d’eau glacée. Retirer les asperges lorsqu’elles sont très froides. Mettre de côté jusqu’au moment de servir.
   
3. Au moment de servir, avoir une casserole d’eau bouillante avec 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc — celle-ci sera pour les œufs.
   
4. Préchauffer un poêlon cannelé. L’enduire d’huile végétale et y déposer les quarts de radis. Ne pas toucher avant 1-2 minutes pour s’assurer d’avoir de belles marques de gril. Laisser de côté jusqu’au moment de servir.
   
5. Dans une poêle de grande taille, faire revenir les pommes de terre dans le gras de canard jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Ajouter la pancetta, faire revenir pendant 3 minutes additionnelles.
   
6. Pendant ce temps, craquer les œufs directement dans l’eau bouillante avec du vinaigre. Ayez tout près une cuillère à trous et une assiette avec une serviette propre. Après environ 2 minutes, vos œufs devraient être pochés à la perfection ! Retirer à l’aide de la cuillère à trous et déposer sur le linge propre.
   
7. Ajouter les asperges aux pommes de terre et faire revenir pendant 2 minutes pour réchauffer. Ajouter les radis pour réchauffer. Saler au goût.
   
8. Au moment de dresser les assiettes, faire un généreux trait d’aïoli au fond de chacune. Y déposer les pommes de terre, les asperges, les radis et le chou frisé (kale). Couronner de l’œuf poché et, à l’aide d’une microplane, parsemer de parmesan frais. Terminer l’assiette avec un sel de finition de type fleur de sel ou Maldon et du poivre frais moulu.

Note

Certains ingrédients de ce plat peuvent être préparés d’avance, par exemple l’aïoli, les pommes de terre et les asperges.

L’ail des bois

Le commerce de l’ail des bois, espèce vulnérable, est interdit au Québec, mais une récolte personnelle modeste (jusqu’à 50 plants) est néanmoins permise, sauf dans les territoires protégés. Il est aussi recommandé de ne cueillir qu’une feuille par plant pour protéger l’espèce. Dans cette recette, on peut remplacer l’ail des bois par de la ciboulette à l’ail ou des oignons verts.

Source : recette de Marysol Foucault.

Publié sur lapresse.ca le 20 juin 2017.

Plaisir coupable : pouding au chocolat

Cette collation santé est parfaite pour combler une envie de dessert chocolaté, tout en ayant une bonne teneur en protéines. On peut servir le pouding avec des fruits, des noix ou encore des copeaux de chocolat blanc ou noir. Pour les gens qui ne sont pas habitués au tofu soyeux (aussi appelé tofu mou) : on le retrouve dans tous les supermarchés.

Pour 6 portions

Ingrédients

• 1 tasse de noix de cajou crues
• 1 1/2 tasse de tofu soyeux
• 1/4 de tasse de cacao
• 1/4 de tasse de poudre d’amandes
• 1/4 de tasse de sirop d’érable
• 1 banane très mûre
• 2 c. à soupe d’huile de coco, fondue

Préparation

• 1. Faire tremper les noix de cajou dans l’eau une heure, puis bien égoutter.
  
• 2. Dans le robot culinaire, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réfrigérer un minimum de 30 minutes, puis déguster.

Source : recette de Sophie Ducharme.

Publié dans La Presse+ le 2 mars 2017.

Santé ! : jus vert à l’ananas

Pour une personne

Ingrédients

• 250 g (1 1/2 tasse) d’ananas mûr
• 60 g (2 tasses) d’épinards avec leurs tiges (bios, de préférence)
• 60 g (2 tasses) de feuilles de salade verte
• 1/2 citron vert
• 10 feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Épluchez l’ananas. Pelez le citron et ôtez les pépins. Lavez tous les ingrédients et coupez-les en morceaux (suffisamment petits pour être insérés dans l’extracteur).
   
2. Passez tous les ingrédients dans la machine morceau par morceau en faisant alterner les plus fibreux (épinards, salade, menthe) avec ceux qui sont riches en eau (citron vert) et en utilisant les plus durs (ananas) pour pousser le tout.
   
3. Goûtez et ajoutez éventuellement l’un ou l’autre des ingrédients selon votre goût.

Note

N’ayant pas de matériel spécialisé, nous avons fait cette recette au mélangeur et passé le jus au tamis ensuite. Résultat : pratiquement pas de perte et un jus ma-gni-fi-que !

Source : Green Kitchen – Les Smoothies de David Frenkiel et Luise Vindahl, Les Éditions de l’Homme, 160 pages.

Publié dans La Presse+ le 8 juin 2017.