Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Publié le 15 avril
La Presse

Petit creux : œufs mimosa classiques

Donne 12 demi-œufs farcis

Ingrédients

  • 6 œufs fermiers
  • 125 ml de mayonnaise maison ou du commerce
  • 10 ml de raifort préparé
  • 60 ml de ciboulette ciselée
  • 3 pincées de piment de Cayenne
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  • 1. Remplir à moitié un chaudron de 5 L d’eau froide. Porter à ébullition.
  • 2. Préparer un contenant avec 4 L d’eau froide et 2 L de glaçons, garder à proximité du chaudron.
  • 3. Déposer délicatement les 6 œufs dans l’eau bouillante. Laisser cuire à bouillon pendant 9 minutes.
  • 4. Retirer les œufs de l’eau bouillante et les plonger dans l’eau glacée. Laisser refroidir 10 minutes.
  • 5. Écaler les œufs. Les couper en deux sur le sens de la longueur. Retirer délicatement les jaunes cuits et les mettre dans un cul-de-poule.
  • 6. Ajouter à vos jaunes la mayonnaise, le raifort, 45 ml de la ciboulette et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  • 7. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Remplir une poche à pâtisserie — un sac Ziploc peut aussi faire l’affaire — de votre mélange de jaunes d’œufs.
  • 8. Étaler vos blancs d’œufs cuits sur un plateau, le côté coupé vers le haut. Farcir la cavité des blancs avec vos jaunes à la mayonnaise.
  • 9. Pour la finition, saupoudrer sur la farce la ciboulette restante et le piment de Cayenne.

Source : recette du chef Éric Dupuis de la Taverne Square Dominion (aujourd’hui fermée).

Publié sur lapresse.ca le 6 octobre 2016.

Vite fait bien fait : salade de pommes de terre, jambon et cheddar

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE

Salade de pommes de terre, jambon et cheddar

Mélissa Clément n’est pas une adepte de la salade de pommes de terre. Mais pour le brunch de Pâques, elle a créé une recette, avec du jambon et du fromage fondant, qui n’a rien à voir avec la version classique.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Rendement : de 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 6 tasses de pommes de terre jaunes, coupées en dés (non pelées)
  • 2 tasses de jambon, coupé en dés
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 1 tasse de cheddar fort, coupé en dés
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • Sel et poivre, au goût
  • Pousses ou roquette, au goût

Préparation

  • 1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  • 2. Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • 3. Pendant ce temps, déposer le jambon sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Arroser de sirop d’érable et cuire au four pendant 15 minutes.
  • 4. Dans un bol, mélanger les pommes de terre, le jambon, le cheddar et les oignons verts pendant que les ingrédients sont chauds. Saler et poivrer généreusement.
  • 5. Ajouter la mayonnaise au dernier moment et vérifier l’assaisonnement.
  • 6. Servir la salade tiède et garnir de pousses ou de roquette.

Publié sur lapresse.ca le 29 mars 2018.

Appelez-moi chef ! : frittata aux oignons caramélisés, tomates confites et courgettes

PHOTO MARCO CAMPANOZZI, ARCHIVES LA PRESSE

Frittata aux oignons caramélisés, tomates confites et courgettes

C’était tout naturel pour la chef Mélissa Clément d’utiliser des œufs. Les cocos sont associés à Pâques et leur couleur est parfaite pour un repas jaune.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Rendement : de 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 3 gros oignons jaunes, émincés
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 tasses de tomates jaunes (cerises ou cocktail)
  • 1 ou 2 branches de thym et/ou de romarin
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 courgettes jaunes, selon la grosseur
  • 6 œufs
  • 1/4 de tasse de crème 35 % (ou de lait)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 tasse de fromage feta émietté
  • 1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
  • Pousses et fleurs, au goût

Préparation

  • 1. Dans une poêle, caraméliser les oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre. À mi-cuisson, ajouter un peu d’eau pour décoller les sucs de cuisson. Répéter plusieurs fois et réserver ensuite.
  • 2. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un plat de cuisson, cuire les tomates dans 1/4 de tasse d’huile d’olive, ajouter les fines herbes, les gousses d’ail, du sel et du poivre. Confire entre 20 et 30 minutes.
  • 3. Couper les courgettes en rondelles épaisses, badigeonner du restant d’huile d’olive (2 c. à soupe) et griller quelques minutes au four sous le gril (broil). Réserver.
  • 4. Dans un petit bol, mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre.
  • 5. Beurrer un moule rond, déposer les oignons caramélisés dans le fond puis les courgettes. Ajouter le mélange d’œufs et le fromage feta. Cuire de 20 à 25 minutes au four à 175 °C (375 °F) ou jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide au centre.
  • 6. Couper la frittata en six pointes. Décorer avec les tomates confites, la ciboulette et les pousses.

Publié sur lapresse.ca le 29 mars 2018.

Plaisir coupable : tarte au sirop d’érable

PHOTO MARTIN TREMBLAY, ARCHIVES LA PRESSE

Tarte au sirop d’érable

Rendement : de 6 à 8 portions (1 tarte)

Préparation : 1 h (+2 h 30 de repos)

Cuisson : 1 h

Ingrédients pour la croûte sucrée

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre pommade non salé (laisser le beurre à la température ambiante, puis le travailler à la spatule ou à la fourchette jusqu’à consistance souple)
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre à glacer
  • 1/4 de tasse (60 ml) de poudre d’amandes
  • 1 gros œuf
  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 1 pincée de fleur de sel

Ingrédients pour la garniture au sirop

  • 1/3 de tasse (80 ml) de crème 35 %
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de sirop d’érable foncé
  • 2 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1 c. à soupe d’eau froide
  • 1 œuf

Ingrédients pour la crème fouettée à l’érable

  • 2 tasses (500 ml) de crème à fouetter 35 %
  • 2 c. à soupe de sucre d’érable
  • Ingrédients pour la finition
  • Morceaux de biscuits feuille d’érable
  • Caramel butterscotch
  • Pacanes caramélisées dans le sirop

Préparation de la croûte sucrée

  • 1. Dans un grand cul-de-poule, mélanger le beurre pommade, le sucre à glacer et la poudre d’amandes avec une spatule. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • 2. Incorporer la farine et la fleur de sel, et bien mélanger. Former un disque de 3/4 à 1 1/4 po (2 à 3 cm) d’épaisseur avec la pâte et bien l’emballer dans de la pellicule plastique. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.
  • 3. Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser tempérer 30 minutes.
  • 4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • 5. Fariner la pâte et le plan de travail, puis abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former un cercle d’environ 12 po (30 cm) de diamètre et de 1/16 po (2 mm) d’épaisseur.
  • 6. Fariner de nouveau la pâte et l’enrouler sur le rouleau à pâte. La dérouler ensuite sur un moule à tarte de 8 po (12 cm). Bien l’abaisser au fond du moule en appuyant avec les doigts, puis couper l’excédent de pâte sur le rebord.
  • 7. Avec une fourchette, piquer le fond à plusieurs endroits. Recouvrir la pâte de papier d’aluminium et y déposer environ 3/4 po (2 cm) d’épaisseur de haricots secs, de riz non cuit ou de lentilles sèches pour empêcher la croûte de faire des bulles et de rétrécir.
  • 8. Cuire de 10 à 12 minutes jusqu’à l’obtention d’une légère coloration sur le rebord. Pendant ce temps, préparer la garniture au sirop.

Préparation de la garniture au sirop

  • 9. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  • 10. Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le sirop d’érable à feu moyen.
  • 11. Délayer la fécule dans l’eau froide.
  • 12. Incorporer la fécule et l’eau au mélange bouillant en fouettant constamment, jusqu’à nouvelle ébullition.
  • 13. Retirer du feu et incorporer l’œuf battu en fouettant vigoureusement.
  • 14. Verser l’appareil dans le fond de tarte précuit.
  • 15. Cuire au four de 20 à 30 minutes.
  • 16. Laisser refroidir complètement la tarte avant de mettre la crème fouettée.

Préparation de la crème fouettée à l’érable

  • 17. Dans un grand cul-de-poule, fouetter la crème avec le sucre d’érable jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • 18. Réfrigérer jusqu’à la finition de la tarte.

Préparation de la finition

  • 19. Coiffer la tarte de crème fouettée à l’érable.
  • 20. Décorer, au goût, avec un peu de caramel butterscotch, des morceaux de biscuits feuille d’érable ou, comme sur la photo, des pacanes caramélisées dans le sirop. Servir.

Source : Veux-tu du dessert ? En v’là !, de Rémy Couture, Éditions La Presse.

Publié sur lapresse.ca le 17 avril 2021.

Santé ! : Abuelita

PHOTO OLIVIER PONTBRIAND, ARCHIVES LA PRESSE

Abuelita

Les Montréalais aiment bruncher. Les Montréalais (re)commencent à aimer les cocktails. Trucs et recettes pour ajouter du pétillant à vos déjeuners du dimanche.

Ingrédients

  • 1/2 oz (15 ml) de tequila El Jimador (ou tout autre 100 % agave)
  • 1/2 oz (15 ml) de Campari
  • 1/2 oz (15 ml) de Lillet blanc
  • 1 litchi frais (de grâce pas en boîte !)
  • 3 oz (90 ml) de San Pellegrino Pompelmo (ou tout autre soda au pamplemousse)

Préparation

  • Écraser le litchi frais dans un shaker.
  • Ajouter la tequila, le Campari et le Lillet blanc.
  • Remplir le shaker de glace et agiter bien fort de 5 à 10 secondes.
  • Filtrer le mélange dans un verre Collins rempli de glace fraîche. Compléter avec le San Pellegrino Pompelmo.
  • Ajouter des pailles et garnir d’un litchi frais et d’une fine tranche de lime.

Source : une recette du mixologue Jonathan Homier.

Publié sur lapresse.ca le 15 juillet 2015.