Juste avant le week-end, tous les lecteurs qui cuisinent se posent cette sempiternelle question : qu’est-ce qu’on va manger ? Afin de vous inspirer, La Presse vous suggère quelques propositions de recettes de saison qui vous donneront l’eau à la bouche.

Petit creux : salade croquante à l’asiatique

Les composantes de cette irrésistible salade croquante tout en fraîcheur s’échangent à l’infini ou presque. À partir d’un lit de cœur de laitue romaine, on décline la salade et sa vinaigrette selon la thématique de son choix, en n’oubliant pas de combiner plusieurs textures et saveurs. Nous vous en proposons une variation à l’asiatique.

Ingrédients

  • 1 tasse de laitue romaine tranchée
  • 1/3 de tasse de chou rouge tranché finement
  • Quelques cubes de tofu mariné et grillé
  • 1/4 de tasse de riz brun cuit
  • Une poignée (au goût) de : carottes et poivrons rouges hachés, brocoli en petits fleurons
  • Une poignée d’edamames cuits
  • 1 ou 2 échalotes vertes, hachées finement
  • Coriandre hachée finement, au goût

Ingrédients pour la vinaigrette à l’asiatique

  • 1/4 de tasse de vinaigre de riz
  • 1/2 lime (le jus)
  • 1 c. à thé de miel
  • 1 c. à thé de gingembre râpé
  • Sel et poivre
  • 1/3 de tasse d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé (au goût)

Publié sur La Presse+ le 27 août 2018.

Vite fait bien fait : salade de sarrasin à l’asiatique

PHOTO OLIVIER JEAN, ARCHIVES LA PRESSE

Salade de sarrasin à l’asiatique

Cette recette de Rose Therrien, nutritionniste chez NutriSimple, ajoute de la variété aux boîtes à lunch. Une portion fournit 16 g de protéines, 9 g de fibres et 430 calories.

Rendement : 4 portions

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : environ 8 à 10 minutes

Ingrédients pour la salade

  • 180 g (1 tasse) de grains de sarrasin blanc crus
  • 250 ml (1 tasse) d’eau
  • 325 g (2 tasses) d’edamames (fèves de soya)
  • 230 g (2 tasses) de carottes râpées
  • 30 g (1/2 tasse) de persil frais haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts hachés ou ciboulette ciselée
  • 8 figues séchées coupées en lanières

Ingrédients pour la vinaigrette

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
  • Le jus d’une orange
  • Graines de sésame (facultatif)

Préparation

  • 1. Cuisson des grains de sarrasin : à l’aide d’un tamis, rincer et égoutter les grains. Les verser dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition. Lorsque vous voyez des gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert durant 20 minutes. Laisser refroidir le sarrasin avant de le mélanger aux autres ingrédients. (Bon truc : faites-le cuire la veille.)
  • 2. Pendant ce temps, blanchir les edamames et préparer les autres ingrédients (carottes, persil, oignons verts ou ciboulettes et figues).
  • 3. Dans un petit pot Mason, mettre les ingrédients de la vinaigrette et bien agiter.
  • 4. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade.
  • 5. Arroser de vinaigrette et mélanger.

Publié sur lapresse.ca le 21 juin 2018.

Appelez-moi chef ! : poisson-chat au cari rouge (pad phet pla-dook tord grob)

PHOTO EDOUARD PLANTE-FRÉCHETTE, ARCHIVES LA PRESSE

Poisson-chat au cari rouge (pad phet pla-dook tord grob)

Pour 2 à 4 personnes, selon ce qu’il y a sur la table

Cette recette de Jesse Mulder, chez Pumpui, entre dans la catégorie des currys frits.

Ingrédients

  • 4 darnes (environ 500 g) de poisson-chat de 2,5 cm d’épaisseur (chercher du « basa » surgelé à l’épicerie asiatique ou, mieux encore, utiliser de la barbotte québécoise, en saison)
  • 3 c. à soupe de pâte de cari rouge (on peut en mettre plus, ou moins, en fonction de sa tolérance à la cuisine épicée.)
  • Quantité suffisante d’huile végétale, pour la friture
  • 2 c. à soupe d’huile végétale, de gras de porc ou de poulet
  • 1 1/2 c. à thé de sucre blanc
  • 1 c. à soupe de sauce au poisson
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 200 ml de bouillon de poulet sans sodium ou d’eau
  • 1 piment de Cayenne tranché sur le biais en 6 ou 7 tranches
  • De 2 à 3 tiges de poivre vert, frais ou saumuré
  • 1 c. à soupe de krachai (gingembre sauvage) en juliennes, frais ou saumuré
  • De 4 à 5 feuilles de lime kaffir (makrut)
  • De 20 à 25 feuilles de basilic thaï

Préparation

  • 1. Mettre de côté cinq feuilles de basilic et une feuille de lime kaffir.
  • 2. Éponger les darnes de poisson avec du papier absorbant. Les déshydrater un peu dans un four à très basse température (de 100 à 120 °F — 40 à 50 °C) ou dans un déshydrateur, pendant 2 à 3 heures, pour retirer un maximum d’eau.
  • 3. Dans une friteuse ou un petit chaudron, faire chauffer l’huile à 350 °F (180 °C). Y frire les darnes pendant 12 à 15 minutes, en les tournant quelques fois. Retirer le poisson de l’huile et le poser dans une assiette ou une plaque avec du papier absorbant. Les darnes seront très cuites et c’est voulu, pour éviter qu’elles ne se défassent dans la sauce.
  • 4. Tandis que l’huile est encore chaude, ajouter les 5 feuilles de basilic thaï et frire pendant une dizaine de minutes.
  • 5. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile (ou de gras) dans une grande poêle ou un wok, à feu moyen. Ajouter la pâte de cari, les tiges de poivre vert et les piments, et agiter brièvement.
  • 6. Ajouter le bouillon (ou l’eau), la sauce au poisson, la sauce aux huîtres et le sucre puis amener à ébullition. Ajouter les darnes et agiter doucement pour recouvrir le poisson de sauce. Mijoter plutôt que bouillir. La sauce épaissira tandis qu’elle réduit et que le poisson l’absorbe. Ajouter un peu de bouillon ou d’eau si c’est trop sec.
  • 7. Ajouter le krachai et les feuilles de lime. Badigeonner le poisson encore un peu. Le liquide devrait avoir réduit de moitié et le poisson sera bien enduit de sauce rouge.
  • 8. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de basilic fraîches et verser dans une assiette creuse. Faire une chiffonnade avec la dernière feuille de lime. Garnir le poisson avec les feuilles de basilic frites et la chiffonnade. Servir avec un gros bol de riz au jasmin.

Publié sur lapresse.ca le 9 février 2018.

Plaisir coupable : bananes et perles de tapioca (che chuoi)

PHOTO DOMINIQUE LAFOND

Bananes et perles de tapioca (che chuoi)

Pour 5 portions

Ingrédients

  • 750 ml d’eau
  • 85 ml de perles de tapioca (vendues en sachet à l’épicerie asiatique)
  • 250 ml de lait de coco non sucré
  • 85 ml de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
  • 1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

  • 1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l’eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.
  • 2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n’est pas le cas, y verser quelques cuillérées d’eau.
  • 3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.
  • 4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.
  • 5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.

Conseil

Servir ce dessert chaud dans un petit bol.

Source : Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.

Publié sur lapresse.ca le 19 mars 2009.

Santé : limonade au thé vert & à la mangue

PHOTO TIRÉE DU SITE ÉMILIE MURMURE

Limonade au thé vert & à la mangue

Ingrédients

  • 4 tasses de thé vert
  • 2 tasses d’eau froide filtrée
  • ½ tasse de sirop d’érable, de miel ou d’agave
  • une tasse de mangue (les mangues congelées sont parfaites)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • un filet de lait de coco (optionnel)

Instructions

  • 1. Dans le bol du mélangeur, déposer tous les ingrédients ensemble sauf le lait de coco.
  • 2. Mixer le tout jusqu’à une consistance lisse. Goûter et rectifier le goût.
  • 3. Servir dans des verres avec un filet de lait de coco frais si désiré.

Source : recette tirée du site Émilie murmure

Publié dans La Presse+ le 4 août 2016.