En janvier 2020, Matthieu Maurice a adopté l’alimentation cétogène ou keto, faible en glucides et riche en lipides. « Le keto, ça ressemble à ce que j’aime cuisiner : de l’huile, du beurre, des assaisonnements, des viandes », explique l’entrepreneur en construction de l’Outaouais.

Matthieu Maurice a publié des photos de ses recettes sur les réseaux sociaux, avant d’aller… passer la souffleuse. « Quand je suis rentré, j’avais 3000 likes et de 400 à 500 commentaires », décrit-il. Cet engouement l’a convaincu de créer le personnage de l’Imposteur culinaire, un cuisinier amateur qui fait de l’humour – et des recettes cétogènes.

Son premier livre, Imposteur culinaire, est publié aux éditions Coup d’œil. Matthieu Maurice offre sa recette de houmous d’Houdini, qu’on peut apprécier sans suivre la diète cétogène. « C’est rafraîchissant, dit le cuisinier. Là, on ne peut pas recevoir, mais c’est une recette qui est le fun quand on reçoit. »

Recette de houmous d’Houdini

Rendement : 1 L

Préparation : 12 min

Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients

Pour la purée

5 courgettes zucchinis coupées en rondelles de 4 cm

190 ml (3/4 de tasse) de tahini

1 gousse d’ail

Poivre et sel

1 citron pour son jus

Pour la garniture

15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille

15 ml (1 c. à soupe) de yogourt méditerranéen à 14 % de matières grasses

Pour l’huile épicée

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’avocat

5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé

3 ml (1/2 c. à thé) de graines de sésame

Préparation

1. Cuire les zucchinis à 180 °C (350 °F) sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin, pendant 60 minutes.

2. Il faut qu’ils soient assez mous pour être mâchés sans dentier, être à sec ou vidés de leur eau et qu’ils aient commencé à colorer, sans être pour autant cramés.

3. Les laisser se refroidir les ardeurs…

4. Passer les zucchinis au robot culinaire avec l’ail, pour faire une belle petite purée. Ajouter le tahini, le jus de citron, le poivre et le sel. Bien mélanger.

5. Faire chauffer doucement l’huile d’avocat, puis ajouter le paprika fumé et les graines de sésame (environ 3 minutes).

6. Servir le houmous avec la garniture et l’huile. Dépêchez-vous d’en prendre une bouchée avant qu’elle ne disparaisse !

Source : L’imposteur culinaire, tome 1, de Matthieu Maurice, Les Éditions Coup d’œil

PHOTO FOURNIE PAR LES ÉDITIONS COUP D’ŒIL

Imposteur culinaire, tome 1, de Matthieu Maurice