Dans la série de romans policiers « Armand Gamache enquête », les personnages se retrouvent souvent autour de bons plats. Cela n’a pas échappé à l’éditeur Flammarion Québec, qui a demandé au chef Jean Soulard de créer 16 recettes inspirées de l’œuvre de Louise Penny. Une tâche qui n’a pas été difficile. « M. Gamache, dans son bistro, tout ce qu’il avale ! », s’exclame Jean Soulard.
Rassemblées sous le titre Saveurs de Three Pines – c’est le nom du village de l’Estrie imaginé par Louise Penny –, ces recettes sont publiées dans les réseaux sociaux. « Je pense que les lecteurs vont retrouver l’esprit de Louise Penny, sa façon d’être, estime le chef Soulard. Parce que ce n’est pas compliqué, Louise Penny, et ce sont des plats qui sont simples. »
Flammarion Québec a transmis à La Presse des recettes de soupe froide au concombre et de saumon grillé, en écho à un passage du livre Illusion de lumière, de la collection Armand Gamache enquête. « La soupe froide reflète tout l’été qui est à l’intérieur de ce roman », souligne Jean Soulard.
Recettes de soupe froide au concombre et de saumon grillé, par Jean Soulard
4 portions
Soupe froide au concombre
Ingrédients
- 600 g (1 ⅓ de lb) de concombres pelés, épépinés, en morceaux
- 3 c. à soupe de yogourt
- 250 ml (1 tasse) de lait
- ½ gousse d’ail hachée
- Jus de ½ citron
- 2 c. à soupe d’oignon vert haché
- 1 c. à thé de menthe hachée (facultatif)
- Sel et poivre
Préparation
- Mettre dans le récipient du mélangeur le concombre, le yogourt, le lait, l’ail, le jus de citron, l’oignon vert et broyer afin d’obtenir une texture homogène. Saler et poivrer. Réfrigérer. Servir dans un petit bol et, si désiré, parsemer de menthe.
Saumon grillé
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 600 g (1 ⅓ de lb)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Jus de 1 citron
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 branches de thym effeuillées
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un plat suffisamment grand pour le filet de saumon, mélanger l’huile, le jus de citron, l’ail, le thym, le sel et le poivre. Laisser mariner. Après 1 h, retirer le saumon et réserver la marinade.
- Préchauffer le barbecue, à intensité moyenne, et huiler la grille.
- Badigeonner le saumon de moutarde et le déposer sur la grille. Cuire de 4 à 5 min de chaque côté selon l’épaisseur du poisson, tout en le badigeonnant de la marinade réservée. Servir avec des légumes grillés et des verdures en saison.
Devant lui se trouvait une assiette contenant des crevettes grillées à l’ail et une salade de quinoa et mangues. Le barbecue fonctionnait sans arrêt, produisant des steaks, des hamburgers, des crevettes et du saumon grillés sur feu de bois pour les clients affamés du midi.
Extrait d’Illusion de lumière, série « Armand Gamache enquête », texte de Louise Penny, éditions Flammarion Québec