Voici la recette de gombo aux fruits de mer du chef Richard Taitt du Bistro Nolah. Un plat parfait pour se sentir à La Nouvelle-Orléans le temps d’un repas.

Simon Chabot Simon Chabot
La Presse

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 h 30

Rendement : 8 portions

Ingrédients

• 700 g de grosses crevettes fraîches décortiquées

• 700 g de viande de crabe

• 1 litre de bouillon de poulet

500 g de chorizo, en tranches

• 1 tasse d’huile végétale (plus 2 cuillères à soupe pour la cuisson des saucisses)

• 1 tasse de farine tout-usage

• 2 tasses d’oignon jaune haché

• 1 tasse de poivron vert haché

• 1 tasse de céleri haché

• 2 c. à soupe d’ail écrasé

• 1 paquet d’okras tranchés surgelés (autour de 300 g)

• 1 bouteille de bière ambrée (355 ml)

• 2 c. à soupe d’assaisonnement cajun (voir ci-dessous)

• 3 c. à soupe de sauce Worcestershire

• 1 c. à thé de thym séché

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 tasse d’oignon vert haché

• Riz blanc cuit pour le service

Préparation

1. Dans une cocotte en fonte, faire cuire les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et réserver.

2. Ajouter le reste de l’huile dans la cocotte et chauffer à feu vif.

3. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois en s’assurant que la farine ne colle pas à la casserole et ne brûle pas.

4. Réduire le feu à moyen-doux et faire cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que le roux prenne une couleur caramel foncé. Cela prendra environ 30 minutes.

5. Ajouter l’assaisonnement cajun, le poivron vert, l’oignon et le céleri et faire cuire pendant 10 minutes, en remuant souvent.

6. Ajouter l’ail et faire cuire 1 minute.

7. Ajouter la bière et bien remuer.

8. Verser le bouillon de poulet en mélangeant bien.

9. Ajouter la sauce Worcestershire, le thym et les feuilles de laurier, ainsi que la saucisse réservée. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.

10. Faire suer les okras en la faisant sauter légèrement pendant 5 à 8 minutes dans une poêle. Réserver.

11. Ajouter les oignons verts et les crevettes dans la cocotte. Lorsque les crevettes sont roses, retirer la cocotte du feu et ajouter la chair de crabe et les okras en remuant.

12. Servir avec du riz blanc. Ajouter le riz au gombo au moment du service.

Assaisonnement cajun

Ingrédients

• 3 c. à soupe de paprika

• ½ c. à soupe de sucre

• 2 c. à soupe de poudre d’ail

• 2 c. à soupe de sel (ou au goût)

• 1 c. à soupe de poivre de Cayenne

• 1 c. à soupe de poudre d’oignon

• 1 c. à soupe d’origan séché

• 1 c. à soupe de thym séché

• 1 c. à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Mélanger tous les ingrédients.