Rouleaux de printemps au fauxmon de Geneviève Everell

Après avoir vendu 100 000 exemplaires de ses livres de recettes, Geneviève Everell — dite Miss Sushi — propose Végé. Ce joli livre contient 60 recettes végétariennes ou végétaliennes. C’est parfois cochon (recette de Big Maki à saveur de Big Mac végé), souvent original, idéal pour les amateurs de saveurs punchées.

« Quand j’ai parti Sushi à la maison en 2008, la demande pour le végé était minime, se souvient Geneviève Everell. Depuis quelques années, ça augmente de plus en plus. Je suis très carnivore, alors c’est un défi pour moi ! Les recettes sont à mon image, créatives et non traditionnelles. »

La chef partage sa recette de rouleaux de printemps au fauxmon — une imitation de saumon fumé, à base de carotte marinée. Une entrée colorée à servir un jour de canicule.

Recette de rouleaux de printemps au fauxmon de Geneviève Everell

Pour deux rouleaux (10 ou 12 unités)

Ingrédients pour le fauxmon de carottes

• 1 carotte coupée en rubans

• 1/2 échalote française finement hachée

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 filet d’huile d’olive

• Quelques gouttes de fumée liquide

Ingrédients pour les rouleaux

• 4 grandes feuilles de riz

• 1 tasse de vermicelles de riz cuits

• 1/2 tasse de chou rouge émincé

• 1/2 avocat coupé en tranches

• 1/2 concombre anglais coupé en juliennes

Ingrédients pour la garniture

• Sauce Wafu au sésame, au goût

• Graines de sésame noires et blanches, au goût

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du fauxmon de carottes. Laisser mariner de 4 à 6 heures.

2. Préparer les rouleaux. Verser un peu d’eau tiède dans un grand contenant. Tremper les feuilles de riz dans l’eau pendant quelques secondes.

3. Superposer 2 feuilles de riz. Déposer les vermicelles de riz, le fauxmon, puis les légumes. Rouler le rouleau le plus serré possible.

4. Couper délicatement chaque rouleau en 5 ou 6 morceaux.

5. Servir avec la sauce Wafu au sésame et les graines de sésame.

Note de Geneviève

Si ça vous tente, vous pouvez ajouter des fraises et de la mangue. Et même des feuilles de menthe. Il y a tellement d’options !

Végé, de Geneviève Everell, Les éditions Goélette.