Elena Faita est originaire de San Vittore del Lazio, dans la région de Rome, mais aujourd’hui, c’est dans la région de Naples qu’elle a envie de nous amener. Et à Naples, dit-elle, les pâtes, on les mange à la sauce tomate. Voici sa recette.

Catherine Handfield Catherine Handfield
La Presse

Pâtes de base

Ingrédients

3 tasses de semoule de blé dur ou de farine tout usage

4 œufs (extra gros)

2 c. à table d’huile d’olive

50 ml d’eau ou plus selon la grosseur des œufs

Préparation

1. Pétrir

À la main :

Former un puits avec la farine. Ajouter les œufs et l’huile dans le puits.

Brouiller le mélange d’œufs avec les mains et ajouter lentement la farine jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Si la boule ne se forme pas, ajouter de l’eau.

Pétrir la pâte environ 5 minutes.

La texture de la boule de pâte est un peu plus ferme qu’une pâte à pizza.

Au robot culinaire :

Ajouter tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d’acier. Ajouter de l’eau si nécessaire.

2. Laisser reposer

Placer la boule de pâte dans du film plastique.

Laisser reposer pendant 15-20 minutes (facultatif).

À noter que la boule de pâte peut être préparée la veille.

3. Aplatir

Couper une tranche de pâte de 0,5 pouce. Aplatir avec les mains.

Placer la machine au premier trou (le plus grand).

Passer la tranche entre les rouleaux.

Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 4 fois (plus si nécessaire), jusqu’à ce que la tranche soit lisse.

Saupoudrer la tranche de semoule régulièrement.

Placer la machine aux 5e et 4e trous, répéter l’étape précédente 1 fois.

Les trous 3 et 2 aplatiront la feuille énormément.

4. Cuire

Placer les pâtes dans l’eau bouillante salée et cuire pendant 20 à 30 secondes.

Sauce tomate

Ingrédients

7 c. à table d’huile d’olive

2 gousses d’ail entières coupées en deux (enlever le germe)

500 g de tomates fraîches (tomates italiennes mondées, épépinées et coupées en dés ou encore 1 ½ boîte de tomates Aurora)

6 à 8 feuilles de basilic

Sel

Préparation

Faire chauffer 3 c. à table d’huile d’olive dans un chaudron.

Faire dorer les gousses d’ail dans l’huile.

Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.

Ajouter les feuilles de basilic entières.

Continuer la cuisson en brassant pendant 5 minutes.

Reprendre l’ail dans la sauce, l’écraser et le remettre.

Ajouter du sel au goût et 3 autres c. à table d’huile.

Saupoudrer de parmesan et servir.

Source : École de cuisine Mezza Luna