Originaire du Mexique, Eduardo Acosta Blanco est chef-propriétaire du restaurant Caifan, rue Beaubien à Montréal. « La cuisine reflète beaucoup de choses sur le plan anthropologique, croit-il. Il y a une relation directe entre ce qu’on mange et les produits qui sont proches. » Il propose de cuisiner une soupe azteca, un plat traditionnel de la capitale Mexico à base de tomate, de piment et de tortilla de maïs, trois ingrédients de base de la cuisine mexicaine.

Catherine Handfield Catherine Handfield
La Presse

Ingrédients

250 g de tortillas de maïs

500 g de tomates (4 ou 5)

150 g d’oignon

15 g d’ail

25 g de piments pasilla (2 ou 3)

1 ou 2 avocats

500 ml de bouillon de poulet

200 g de fromage panela ou feta

80 g de crème sure

1 pincée d’origan

1 petite feuille de laurier

Huile végétale

½ tasse d’eau

Préparation

1. Couper les tortillas en languettes et réserver.

2. Ouvrir soigneusement les piments, nettoyer les graines et couper en petites languettes et réserver.

3. Couper le fromage en petits morceaux et réserver.

4. Dans une casserole assez profonde, faire chauffer l’huile. Lorsque l’huile est assez chaude, y faire les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Mettre ensuite les tortillas frites sur un essuie-tout absorbant et réserver.

5. Frire légèrement les piments et réserver avec les tortillas.

6. Dans un mélangeur, mettre les tomates coupées en quartiers, les oignons coupés, l’ail, le sel, trois à quatre morceaux de tortillas frites, la pincée d’origan, la feuille de laurier, la demi-tasse d’eau, le bouillon de poulet et approximativement 15 à 20 g de piments frits, mixer et passer à la passoire.

7. Mettre la soupe dans une casserole, à feu élevé, jusqu’à ébullition et laisser cuire 5 minutes, puis mettre à moyen/doux et laisser cuire 15 minutes.

8. Servir dans des bols et mettre le reste des tortillas frites, la soupe, le fromage, les morceaux de piments, les tranches d’avocats et la crème sure.