Longtemps, Jean-Philippe a tenté de reproduire en version végane la saveur du spaghetti aux fruits de mer, qu’il se souvient d’avoir goûté enfant en Gaspésie, et il croit enfin avoir réussi avec cette recette.

Iris Gagnon-Paradis Iris Gagnon-Paradis
La Presse

2 portions

Béchamel

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1/4 de tasse de farine tout usage

• 2 tasses de bouillon de légumes

• 1/4 de tasse de levure alimentaire

• 2 c. à soupe de sirop d’érable

• 1/4 de c. à thé d’huile de truffe (facultatif)

• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger l’huile et la farine. Cuire à feu moyen 3 minutes.

2. Incorporer le bouillon de légumes en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet. Ajouter le reste des ingrédients.

3. Poursuivre la cuisson 4 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Réserver.

Garniture

Ingrédients

• 5 champignons king oyster (pleurotes du panicaut)

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 échalotes françaises hachées

• 3/4 de tasse de vin blanc

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1/2 feuille de nori (à sushis) déchirée en petits morceaux

Préparation

1. Couper les champignons en tronçons semblables à des pétoncles.

2. Dans une casserole, faire revenir les champignons dans l’huile à feu vif environ 5 minutes. Ajouter les échalotes françaises et poursuivre la cuisson 2 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients.

4. Poursuivre la cuisine 4 minutes et ajouter la sauce béchamel.

Pâtes

Ingrédient

• 1 boîte (450 g) de linguinis

Préparation

1. Faire cuire les pâtes selon les indications de l’emballage. Égoutter. 

2. Servir la sauce sur les pâtes.

Note : verser la sauce sur les pâtes seulement au moment de servir.