Les bleuets du Québec sont enfin arrivés, ce qui donne envie de… muffins aux bleuets. Nathalie Verret, nutritionniste, propose une recette de muffins savoureuse, avec du bon gras et une quantité raisonnable de sucre. « Quand on mange moins sucré, on apprécie les bleuets et la touche d’orange qui donne un côté acidulé », fait-elle valoir.

Marie Allard Marie Allard
La Presse

Nathalie Verret propose une quarantaine de recettes dans Régime méditerranéen, paru chez Modus Vivendi.

RECETTE

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 15 minutes

• Rendement : 12 muffins

Ingrédients

• 130 g (1 tasse) de farine de blé entier

• 95 g (3/4 de tasse) de farine tout usage

• 1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)

• 1/2 c. à café de bicarbonate de soude

• 65 g (1/3 de tasse) de cassonade

• 25 g (1/4 de tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

• 25 g (1/4 de tasse) d’amandes en poudre

• 2 gros œufs

• 310 ml (1¼ tasse) de babeurre *

• 90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola

• 1 c. à soupe de jus d’orange

• 1/2 c. à café d’extrait de vanille

• 300 g (2 tasses) de bleuets

• Le zeste d’une orange

• 2 c. à soupe de graines de tournesol

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

• Dans un bol, mélanger les farines, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cassonade, les flocons d’avoine et les amandes.

• Dans un autre bol, bien mélanger au fouet les œufs, le babeurre, l’huile, le jus d’orange et la vanille. À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les ingrédients secs en mélangeant jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer délicatement les bleuets, le zeste d’orange et les graines de tournesol.

• Répartir la pâte dans des caissettes en papier placées dans un moule à muffins. Cuire au centre du four de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte sans pâte dessus.

Conseil pratique

Si vous n’avez pas de babeurre, versez 4 c. à café de jus de citron ou de vinaigre blanc dans une tasse à mesurer et ajoutez suffisamment de lait pour obtenir 310 ml (1¼ tasse) de préparation. Laissez reposer quelques minutes et remuez.

Source : Régime méditerranéen, de Nathalie Verret, éditions Modus Vivendi