Faire son propre lait d’avoine (et cuisiner avec les restes)

Depuis quelque temps, les baristas sont épris d’avoine. C’est l’arrivée de versions « moussables » de ce lait de céréale qui a tout changé. L’avoine masque moins le goût du café que le soya, l’amande ou la noix de coco. Puisqu’il s’agit d’une céréale locale, abordable et facile à trouver, pourquoi ne pas essayer de faire son lait de « gruau » à la maison ? Et tant qu’à y être, récupérer la pulpe avec deux belles recettes proposées par Stéphanie Labelle, de la pâtisserie Rhubarbe.

Ancienne chef et copropriétaire du Nouveau Palais, Gita Seaton travaille dans le milieu du café depuis quelques années maintenant. Au Crew, les baristas utilisent le lait d’avoine Minor Figures, une entreprise d’Angleterre. Celui-ci traverse, entre autres, un processus enzymatique, responsable du goût naturellement sucré du produit chouchou. L’entreprise québécoise Natura lancera à l’automne un lait d’avoine de qualité barista, apprenait on cette semaine. Gita et sa barista en chef, Gabriela, ont testé plusieurs recettes avant d’arriver à un résultat satisfaisant. Le défi principal ? Trouver l’ingrédient magique qui empêcherait le lait d’épaissir lorsqu’on le fait chauffer. Si vous n’avez pas l’intention de faire mousser votre lait, vous pouvez donc laisser tomber la lécithine et l’huile.

Recette de lait d'avoine maison

Ingrédients

• 1 tasse d’avoine en flocons

• 1 L d’eau filtrée (réduire à 3 tasses pour un lait plus crémeux)

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 2 c. à thé de lécithine liquide (soya, tournesol)

• 2 c. à thé d’huile neutre (pépin de raisin, canola, etc.)

Préparation

1. Verser les quatre premiers ingrédients dans un mélangeur et activer à vitesse moyenne pendant environ une minute.

2. Ajouter la lécithine et l’huile uniquement si vous avez l’intention de faire chauffer le lait. Vous pourrez ainsi faire de l’art latté à votre guise !

3. Filtrer le lait avec un tamis fin, un sac à lait de noix, de l’étamine (ou même un vieux t-shirt propre !).

4. Utiliser la pulpe pour faire une des recettes suivantes. On peut également la congeler pour la garder pour un usage ultérieur.

Recette de muesli bircher

Donne environ 4 portions

Ingrédients

Muesli

• 1 tasse de pulpe d’avoine

• 1/4 de tasse de lait de coco

• 1/2 tasse de jus d’orange (sanguine pour la couleur rosée !)

• 1 pincée de sel

• 2. c. à thé de chia

• 2 c. à soupe de flocons de noix de coco

• Le zeste d’une orange

• 2 c. à thé de sirop d’érable

• 1/2 tasse de yogourt

• 1/4 de tasse de raisins secs blonds

Garniture

• Segments d’orange

• Flocons de noix de coco

• Pavot (facultatif)

• Compote de camerises

• 1 tasse de camerises congelées (on peut remplacer par des bleuets, mais le résultat sera plus sucré)

• 2 c. à soupe de sirop d’érable

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients du muesli pour permettre au chia de gonfler.

2. Pendant ce temps, faire chauffer la camerise et le sirop d’érable dans une petite casserole, à feu élevé. Réduire le feu à doux après l’ébullition et laisser compoter et réduire à découvert jusqu’à ce qu’il reste très peu de liquide (45-50 minutes).

3. Au moment de servir, déposer une portion de muesli dans un bol et la surmonter de segments d’orange, d’une bonne cuillerée de compote de camerises, de flocons de noix de coco et de pavot. Le muesli se conserve au réfrigérateur pendant 4 ou 5 jours. La compote peut se garder quelques jours de plus.

Recette de cake à l’avoine, à la prune et aux noix

Donne 3 petits cakes de 300 g ou un gros pain

Ingrédients

Appareil

• 3/4 de tasse de cassonade blonde

• 3/4 de tasse de sucre blanc

• 1/2 tasse de beurre non salé ramolli

• 1 tasse de pulpe d’avoine

• 2 œufs

• 1 tasse de farine tout-usage

• 1/3 de tasse de farine d’avoine (flocons d’avoine passés au moulin à café)

• 1 c. à thé de poudre à pâte

• 1 c. à thé de cannelle

• 1 c. à thé d’extrait de vanille

• 1/2 c. à thé de sel

• 1/2 tasse de noix de Grenoble légèrement torréfiées (au four, à 180 °C ou 350 °F, pendant 5-7 minutes)

• 1/2 tasse de pruneaux (trempés dans l’armagnac, c’est encore mieux !)

Crumble

• 1/2 tasse de beurre non salé

• 1/4 de tasse de sucre blanc

• 1/4 de tasse de cassonade

• 1 tasse d’avoine en flocons

• 3/4 de tasse de farine

• 1 c. à thé de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180° (350°). Beurrer et fariner trois petits moules à cake ou un grand moule à pain.

2. Placer les trois premiers ingrédients dans le bol d’un batteur sur socle et mélanger avec la palette. Ajouter la pulpe d’avoine. Ajouter les œufs et battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.

3. Mélanger les ingrédients secs dans un bol moyen. Tamiser et ajouter au mélange humide. Battre pour incorporer.

4. Ajouter les pruneaux et les noix.

5. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients du crumble avec les mains.

6. Verser le mélange à cake dans les moules. Parsemer de crumble. Faire cuire les petits cakes pendant 25 à 30 minutes. Le gros cake prendra plus de temps à cuire, soit environ 50 minutes. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre. Si elle ressort propre, le pain est prêt.

7. Laisser refroidir un peu sur une grille avant de démouler.

8. Servir à l’heure du café !