Savourer Game of Thrones

Game of Thrones, elle en mange. Littéralement. Le Sister's Stew du Sud, les petits gâteaux au citron de King's Landing, le poulet au miel du Nord et les feuilles de vigne farcies de Dorne ont tous été testés dans la cuisine de son appartement montréalais. Stephanie Darwish voue un culte à la série... culte, qui reprend l'écran le 14 avril, pour l'ultime saison.

Depuis 2011, la cuisinière qui domptera bientôt le feu au bar Alexandraplatz dévore la série télévisée sur HBO, lit et relit les romans, surligne des passages du livre de recettes A Feast of Ice & Fire, comme la plus studieuse des élèves.

Il y a huit ans, Stephanie a aperçu une annonce pour la première saison de l'émission au dos d'un exemplaire du magazine Sports Illustrated. « C'était une photo de Ned Stark sur le trône de fer », se rappelle-t-elle. Puis elle a vu une première bande-annonce. Intriguée, elle a décidé de lire la saga du prolifique George R. R. Martin.

« Je suis une grande amatrice de littérature fantastique. J'aime m'échapper de ma réalité quand je lis. Je n'ai pas envie de livres qui racontent l'histoire d'une maman avec son fils », dit en rigolant la maman d'un garçon de 5 ans.

Cinq tomes et 5000 pages plus tard, Stephanie voulait être bien certaine d'assimiler toutes les subtilités du complexe récit. Elle a donc relu les livres par personnage, montant des fichiers Excel à qui mieux mieux. Oui, la cuisinière a un petit côté obsessif !

Après tout ça, l'avaleuse de mots s'est enfin permis de visionner la série télévisée. Elle a regardé les premiers épisodes avec des étoiles et des coeurs dans les yeux.

« Déjà, au départ, je suis bon public. Mais la version télévisuelle de Game of Thrones m'a complètement éblouie. Elle était parfaitement à la hauteur de l'image que je m'en étais faite. »

- Stephanie Darwish

Aux fourneaux !

C'est alors que Stephanie s'est décidée à faire partager sa passion à son cercle d'amies. « J'ai cuisiné quelques plats de la première saison, comme la tarte au fromage et aux oignons et les petits gâteaux au citron [voir recette]. Les amies sont arrivées vers 10 h, un samedi matin, et on s'est tapé les 10 épisodes en pyjama. À intervalles réguliers, je sortais la bouffe que j'avais cuisinée. »

L'exercice a été répété plusieurs années de suite, avec de nouvelles recettes, comme le Sister's Stew, une chaudrée de crabe, de morue et de palourdes, avec des légumes et de la crème, que le personnage de Davos (toujours en vie dans la huitième saison !) dévore au neuvième chapitre du livre A Dance with Dragons.

Mais certaines spécialités vite devenues des classiques devaient revenir, à la manière d'un Jon Snow. Les petits gâteaux au citron font partie de ces incontournables. « Ce sont les préférés de ma mère. Elle m'en demande même à sa fête ! »

Même si l'ancienne spécialiste du marketing est assez nouvelle en cuisine et en restauration, elle rêve depuis longtemps d'organiser un repas Game of Thrones ouvert au public. Ce rêve pourrait devenir réalité pour celle qui a travaillé au Vin Papillon et au Diplomate. Dans sa nouvelle maison, il est fort probable qu'un banquet de fin de saison ait lieu. Suivez les médias sociaux du bar Alexandraplatz pour ne rien manquer !

Petits gâteaux au citron

Une recette de Stephanie Darwish, librement inspirée de celles (il y a deux versions) publiées dans le livre A Feast of Ice & Fire, de Chelsea Monroe-Cassel et Sariann Lehrer

Dans Game of Thrones, les gâteaux au citron sont le péché mignon de Sansa Stark. Pour la jeune femme du Nord, ils représentent le raffinement et l'exotisme du Sud. Elle en mange plusieurs fois pendant la série, que ce soit à la fin d'un grand banquet avec son cher Joffrey ou avec les femmes Tyrell, à l'heure du thé. Grignotez ces petits gâteaux tout en visionnant le premier épisode de la huitième saison.

Pour environ 16 carrés

INGRÉDIENTS

2 ½ tasses de farine tout usage

1 ½ c. à thé de poudre à pâte

¼ de c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

½ tasse de beurre à température ambiante

1 ½ tasse de sucre

2 c. à thé d'extrait de vanille

3 oeufs

Les zestes et le jus de 1 citron

1 tasse de crème sure

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Beurrer légèrement un moule carré de 9 po sur 9 po. Couvrir d'un carré de papier parchemin. Enfariner légèrement les parois du moule.

3. Battre les oeufs dans un bol moyen. Ajouter l'extrait de vanille.

4. Dans un autre bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

5. Dans un grand bol, battre le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une consistance légère.

6. Ajouter les oeufs au beurre et battre pour incorporer.

7. Ajouter le jus de citron et le zeste.

8. Ajouter la crème sure.

9. Ajouter les ingrédients secs lentement et combiner. Le mélange devrait être lisse.

10. Verser dans le moule et faire cuire de 25 à 30 minutes.

11. Laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis renverser sur une grille pour refroidir complètement.

12. Couper en carrés.

Curd au citron

INGRÉDIENTS

6 jaunes d'oeufs

1 tasse de sucre

½ tasse de jus de citron fraîchement pressé

2 c. à soupe de zeste de citron fin

½ tasse de beurre coupé en cubes, puis refroidi

PRÉPARATION

1. Dans un cul-de-poule moyen, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter le jus de citron et le zeste.

2. Mettre un peu d'eau dans une casserole moyenne. Poser le cul-de-poule par-dessus et faire chauffer, à la manière d'un bain-marie. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour bien enduire le dos d'une cuillère (ou jusqu'à ce que la température d'un thermomètre atteigne 77 °C ou 170 °F).

3. Ajouter les cubes de beurre froids, un à la fois, et fouetter. N'ajouter le suivant qu'une fois le précédent fondu.

4. Verser dans un contenant propre et laisser refroidir.

5. Servir avec les petits gâteaux.

6. Le curd restant peut être conservé au réfrigérateur pendant deux semaines, la surface en contact direct avec une pellicule plastique.