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Sandwich BLT ouvert

Pour 6 gros sandwichs (PHOTO ANNE GAUTHIER, LA PRESSE)

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PHOTO ANNE GAUTHIER, LA PRESSE

Chef propriétaire du restaurant Plaisir Gourmand Par Éric Garand
La Presse

Pour 6 gros sandwichs

Ingrédients

2 jarrets de sanglier marinés en croûte de moutarde

3 carottes en rondelles

2 branches de céleri hachées

1 branche de thym

1 branche de romarin

1 litre de fond de veau

60 ml de vin rouge

6 tranches de pain de ménage

Mayonnaise au goût

Roquette, basilic ou jeunes pousses au choix

6 tranches de pancetta de sanglier

6 tranches de bacon de sanglier

30 ml de sauce barbecue maison (ou du commerce)

Préparation

Cuisson de la viande effilochée: placer dans un plat creux allant au four la viande, couvrir du bouillon avec les légumes et les épices, fermer hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium et braiser pendant 4 heures à 325°F jusqu'à ce que la chair se détache facilement.

Laisser la viande refroidir. Défaire en morceaux avec les mains et mélanger, dans un cul-de-poule, avec la sauce barbecue.

Griller les tranches de pain. Tartiner de mayonnaise, puis recouvrir d'une couche de sanglier effiloché, de quelques feuilles de roquette, d'une tranche de pancetta et d'une de bacon.

Servir avec

Des frites maison ou une salade verte.

Boire avec *

Une bouteille de Côtes-du-Rhône-Villages 2011, Duéré Barrera (Code SAQ: 10783088) 20,55$

Sauce barbecue maison

750 ml de ketchup

120 ml de scotch

90 ml de sauce Worcestershire

30 ml de jus de citron

20 ml de vinaigre de cidre

45 ml de moutarde de Dijon

10 c. à thé de sauce verte piquante

230 g de cassonade

60 ml de sauce chili

30 ml d'ail frais écrasé

10 ml de sel de céleri

10 ml de piment de Cayenne

60 ml de sauce HP

10 ml de poivre noir moulu

Préparation de la sauce BBQ

Mélanger au fouet tous les ingrédients dans une casserole, puis chauffer, à feux doux, pendant 30 minutes en brassant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Laisser refroidir, puis garder au réfrigérateur dans un contenant bien hermétique. Elle s'y conservera plusieurs semaines.

Cette sauce barbecue remplace avantageusement celle du commerce dans toutes vos recettes.

* Suggestions de vin de Jinny Dufour, sommelière du restaurant Plaisir Gourmand.




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